Paccheri Primavera: Pasta con Pesto de Espárragos, Robiola y Habas Frescas
Los paccheri son mi pasión del momento. Después de haberlos experimentado de mil maneras, incluso rellenos como pequeños canelones, hoy quiero proponeros una receta más primaveral, ligera y muy aromática: los paccheri con pesto de espárragos, robiola y habas.
En este plato la frescura es la protagonista. La base es un delicado pesto de espárragos casero, vuelto cremoso gracias a la robiola y enriquecido con toques de pesto de albahaca, tomatitos cherry y habas frescas crujientes.
Como sabéis, en mis platos siempre intento realzar la naturalidad de los ingredientes: por eso no uso bechamel. A menudo la encuentro demasiado pesada; prefiero dejar que hablen los sabores de la tierra. Es una elección que mantengo con orgullo desde hace años, desde que empezó la aventura de mi blog!
Un aroma intenso inundará vuestra cocina y se propagará por toda la casa, regalándoos el placer de llevar a la mesa un primer plato vegetariano, ligero y de sabor delicado. Su simplicidad será la clave de su éxito y perfecto para cualquier ocasión.
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. es posible el empleo de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
Otros primeros platos que podrían interesaros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 350 g paccheri
- 150 g tomatitos cherry
- 150 g habas (ya desvainadas y sin la piel exterior)
- 150 g pesto a la genovesa
- 70 g robiola
- 40 g parmesano rallado
- al gusto sal
- 230 g espárragos (ya limpios)
- 40 g parmesano rallado
- 30 g almendras
- 1 diente ajo (opcional)
- 5 hojas albahaca
- 2 hojas menta
- 50 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- 1 Fuente para horno
- 1 Cuchara
Preparación
Empezad preparando el pesto de espárragos. Cortad los tallos en rodajas, separándolos de las puntas. Blanqueadlos 6′ en agua hirviendo con sal, escurridlos y pasadlos al vaso de la picadora junto con el parmesano rallado, las almendras picadas a cuchillo, el ajo, la menta, la albahaca, el aceite en hilo, una pizca de sal y pimienta.
Triturad a intervalos hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Ahora añadid la robiola al pesto y batid de nuevo.
Mientras tanto, coced los paccheri en agua hirviendo con sal, escurridlos al dente con una espumadera. Mientras tanto, repartid unas cucharadas de pesto y robiola en el fondo de una fuente para horno.
Colocad los paccheri en una sola capa sin superponerlos demasiado.
Cubrid con más pesto de espárragos y robiola y con algunas cucharadas de pesto a la genovesa repartidas aquí y allá.
Añadid un poco de habas y puntas de espárragos que habréis escaldado previamente 2′ en la misma agua de cocción de los tallos y repartidlos de forma homogénea.
Incorporad también los tomatitos cortados en cuartos, más pesto de espárragos y pesto de albahaca y espolvoread con abundante parmesano rallado.
Proceded a crear una segunda capa y a terminar con todos los ingredientes, espolvoreando con más parmesano rallado. Meted al horno a 180°C durante 25′, luego sacad y dejad entibiar.
Servid con más albahaca fresca.
Y voilà… ¡los paccheri con pesto de albahaca, robiola y habas están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Los paccheri con pesto de espárragos y robiola están en su punto recién hechos, cuando la cremosidad es perfecta. Sin embargo, si os sobra, podéis conservarlos en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días. A la hora de consumirlos, basta con añadir un chorrito de agua o de leche para reactivar la crema de robiola y pesto, calentándolos en horno precalentado unos minutos o en el microondas.
1. ¿Puedo usar espárragos congelados?
¡Claro! Si no encontráis frescos, los espárragos congelados son una excelente alternativa. Escaldadlos brevemente antes de triturarlos para el pesto, tal y como indica la receta.
2. ¿Con qué puedo sustituir la robiola?
Si buscáis un sabor más marcado, podéis usar queso de cabra fresco, o bien ricotta de vaca o cualquier queso untable.
3. ¿Las habas deben pelarse dos veces?
Sí. Para un resultado más gourmet y más digestible, os recomiendo quitar también la piel exterior de las habas (especialmente si son grandes), dejando solo el corazón de un verde brillante.
4. ¿Qué formato de pasta puedo usar si no tengo paccheri?
Si no tenéis paccheri, os aconsejo formatos que recojan bien la salsa como la calamarata, las mezze maniche, los rigatoni o unas trofie frescas.
