Paccheri Primavera: Pasta mit Spargelpesto, Robiola und frischen dicken Bohnen
Die Paccheri sind meine derzeitige Leidenschaft! Nachdem ich sie auf viele Arten ausprobiert habe, sogar gefüllt wie kleine Cannelloni, möchte ich euch heute ein frühlingshaftes, leichtes und sehr aromatisches Rezept vorstellen: die Paccheri mit Spargelpesto, Robiola und dicken Bohnen.
In diesem Gericht spielt Frische die Hauptrolle. Die Basis ist ein zartes hausgemachtes Spargelpesto, das durch Robiola cremig wird und mit etwas Basilikumpesto, Kirschtomaten und knackigen dicken Bohnen veredelt wird.
Wie ihr wisst, versuche ich in meinen Gerichten immer, die Authentizität der Zutaten zu betonen: Deshalb verzichte ich auf Bechamel. Ich finde sie oft zu deckend und schwer; ich lasse lieber die Aromen der Erde sprechen. Das ist eine Entscheidung, die ich seit Jahren mit Stolz vertrete, seit mein Blog gestartet ist!
Ein intensiver Duft wird eure Küche durchziehen und sich im ganzen Haus ausbreiten – ihr genießt das Vergnügen, einen leichten, delikaten vegetarischen ersten Gang auf den Tisch zu bringen. Seine Schlichtheit ist der Schlüssel zum Erfolg und passt zu jeder Gelegenheit.
Alle Rezepte, die als „vegetarisch“ gekennzeichnet sind, enthalten kein Fleisch und/oder keinen Fisch (Hinweis: Es können andere tierische Proteinquellen wie Eier oder Käse verwendet werden).
Weitere erste Gänge, die euch interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr meine Arbeit – für euch entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten!
- 350 g Paccheri
- 150 g Kirschtomaten
- 150 g dicke Bohnen (bereits aus den Schoten gelöst und von der Haut befreit)
- 150 g Pesto alla Genovese
- 70 g Robiola
- 40 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf Salz
- 230 g Spargel (bereits geputzt)
- 40 g geriebener Parmesan
- 30 g Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Blätter Minze
- 50 EL extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Auflaufform
- 1 Löffel
Zubereitung
Beginnt damit, das Spargelpesto zuzubereiten. Schneidet die Stangen in Scheiben und trennt die Spitzen davon. Blanchiert die Stangenteile 6 Minuten in kochendem Salzwasser, dann abgießen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan, den grob gehackten Mandeln, dem Knoblauch, der Minze, dem Basilikum, dem Öl in dünnem Strahl, einer Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
Mehrmals mixen, bis ihr eine glatte und homogene Creme erhaltet.
Jetzt die Robiola zum Pesto geben und nochmals mixen.
Währenddessen die Paccheri in kochendem Salzwasser garen und sie mit einem Schaumlöffel al dente herausnehmen. In der Zwischenzeit einige Löffel von Pesto und Robiola auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Die Paccheri in einer einzigen Schicht ohne zu überlappen anordnen.
Mit weiterem Spargelpesto und Robiola bedecken und vereinzelt ein paar Löffel Genueser Pesto darüber geben.
Etwas dicke Bohnen und die zuvor 2 Minuten blanchierten Spargelspitzen (im gleichen Wasser wie die Stangenteile) hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
Die in Viertel geschnittenen Kirschtomaten, weiteres Spargelpesto und Basilikumpesto dazugeben und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Eine zweite Schicht anlegen und alle Zutaten vervollständigen, wieder mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit frischem Basilikum servieren.
Und voilà… die Paccheri mit Spargelpesto, Robiola und dicken Bohnen sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Paccheri mit Spargelpesto und Robiola schmecken am besten frisch, wenn die Cremigkeit perfekt ist. Sollten Reste übrig bleiben, könnt ihr sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Robiola-Pesto-Creme wieder geschmeidig wird, und die Paccheri für ein paar Minuten im vorgeheizten Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
1. Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Auf jeden Fall! Wenn ihr keinen frischen Spargel findet, sind gefrorene Spargelstangen eine gute Alternative. Vor dem Pürieren für das Pesto kurz blanchieren, wie im Rezept beschrieben.
2. Wodurch kann ich Robiola ersetzen?
Wenn ihr einen kräftigeren Geschmack möchtet, könnt ihr frischen Ziegenkäse (Caprino), normale Ricotta oder einen anderen streichfähigen Frischkäse verwenden.
3. Müssen die dicken Bohnen zweimal geschält werden?
Ja. Für ein eleganteres Ergebnis und bessere Bekömmlichkeit empfiehlt es sich, auch die äußere Haut der Bohnen zu entfernen (vor allem bei größeren Exemplaren), sodass nur das leuchtend grüne Innere übrig bleibt.
4. Welche Pastaform kann ich statt Paccheri nehmen?
Falls ihr keine Paccheri habt, empfehle ich Formate, die die Sauce gut aufnehmen, wie Calamarata, Mezze Maniche, Rigatoni oder frische Trofie.
