Paccheri in Lente-stijl: Pasta met Aspergepesto, Robiola en Verse Tuinboontjes
De paccheri zijn momenteel mijn passie! Nadat ik ze op allerlei manieren heb geprobeerd, zelfs gevuld als kleine cannelloni, wil ik jullie vandaag een lichter en zeer lentefris recept voorstellen: de paccheri met aspergepesto, robiola en tuinboontjes.
In dit gerecht staat frisheid centraal. De basis is een delicate zelfgemaakte aspergepesto, romig gemaakt door de robiola en aangevuld met accenten van basilicumpesto, cherrytomaatjes en knapperige verse tuinboontjes.
Zoals je weet probeer ik in mijn gerechten altijd de echtheid van de ingrediënten te benadrukken: daarom gebruik ik geen béchamel. Ik vind dat die vaak te overheersend en zwaar is; ik geef de voorkeur aan het laten spreken van de smaken van de aarde. Het is een keuze die ik met trots al enkele jaren volg, sinds het begin van mijn blog!
Een intense geur zal je keuken vullen en zich door het hele huis verspreiden, en het plezier geven om een licht vegetarisch hoofdgerecht met delicate smaak op tafel te zetten. De eenvoud ervan zal de sleutel tot succes zijn en geschikt voor elke gelegenheid.
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (N.B. het is mogelijk andere dierlijke eiwitbronnen te gebruiken, zoals eieren en kazen).
Andere voorgerechten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; aankopen via mijn blog helpen mij en mijn werk te ondersteunen, zonder extra kosten voor jullie!
- 350 g paccheri
- 150 g cherrytomaatjes
- 150 g tuinboontjes (al uit de peul en ontdaan van het vliesje)
- 150 g pesto alla Genovese
- 70 g robiola
- 40 g geraspte parmigiano
- naar behoefte zout
- 230 g asperges (al schoongemaakt)
- 40 g geraspte parmigiano
- 30 g amandelen
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 5 blaadjes basilicum
- 2 blaadjes munt
- 50 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Ovenschaal
- 1 Lepel
Bereiding
Begin met het bereiden van de aspergepesto. Snijd de stelen in ringetjes, en scheid ze van de toppen. Blancheer de stelen 6 minuten in kokend gezouten water, giet ze af en doe ze in een mixer samen met de geraspte parmigiano, de fijngehakte amandelen, de knoflook, de munt, het basilicum, de olie in een straaltje, een snufje zout en peper.
Pureer in korte pulsen tot je een gladde en egale crème krijgt.
Voeg nu de robiola toe aan de pesto en pureer nogmaals.
Kook intussen de paccheri in kokend gezouten water, schep ze beetgaar met een schuimspaan. Verspreid ondertussen een paar lepels pesto en robiola op de bodem van een ovenschaal.
Leg de paccheri in één enkele laag zonder ze teveel te overlappen.
Bedek met meer aspergepesto en robiola en voeg hier en daar een paar lepels pesto alla genovese toe.
Voeg een beetje van de tuinboontjes en aspergetoppen die je eerder 2 minuten hebt geblancheerd toe in hetzelfde kookwater als de stelen en verdeel ze gelijkmatig.
Voeg ook de in kwarten gesneden cherrytomaatjes, meer aspergepesto en basilicumpesto toe en bestrooi royaal met geraspte parmigiano.
Maak een tweede laag en werk alle ingrediënten af, bestuif met nog wat geraspte parmigiano. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten, haal dan uit de oven en laat licht afkoelen.
Serveer met wat extra verse basilicum.
En voilà… de paccheri met aspergepesto, robiola en tuinboontjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De paccheri met aspergepesto en robiola zijn het lekkerst direct na bereiding, wanneer de romigheid perfect is. Mocht er toch wat overblijven, dan kun je ze in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking maximaal 1-2 dagen. Bij het opwarmen volstaat een scheutje water of melk om de robiola-pesto weer soepel te krijgen; verwarm in een voorverwarmde oven enkele minuten of in de magnetron.
1. Kan ik bevroren asperges gebruiken?
Zeker! Als je geen verse asperges kunt vinden, zijn diepgevroren asperges een prima alternatief. Blancheer ze kort voordat je ze pureert voor de pesto, zoals in het recept staat.
2. Waarmee kan ik robiola vervangen?
Als je een krachtigere smaak wilt, kun je verse geitenkaas (caprino) gebruiken, of gewone ricotta (ricotta van koemelk) of een smeerbaar kaasje (roomkaas).
3. Moeten tuinboontjes twee keer worden gepeld?
Ja. Voor een meer verfijnd en beter verteerbaar resultaat raad ik aan ook het buitenvelletje van de tuinboontjes te verwijderen (vooral bij grote exemplaren), zodat alleen het heldergroene hart overblijft.
4. Welk pastatype kan ik gebruiken in plaats van paccheri?
Als je geen paccheri hebt, raad ik formaten aan die de saus goed vasthouden, zoals calamarata, mezze maniche, rigatoni of verse trofie.
