Paccheri Primavera: Massa com Pesto de Aspargos, Robiola e Favas Frescas
Os paccheri são minha paixão do momento! Depois de testá‑los de mil maneiras, até recheados como pequenos canelones, hoje quero propor uma receita mais primaveril, leve e super cheirosa: os paccheri com pesto de aspargos, robiola e favas.
Neste prato, a frescura é a protagonista. A base é um delicado pesto de aspargos feito em casa, deixado cremoso pela robiola e enriquecido com toques de pesto de manjericão, tomatinhos‑cereja e favas frescas crocantes.
Como vocês sabem, nas minhas receitas procuro sempre realçar a genuinidade dos ingredientes: por isso não uso molho bechamel. Acho que muitas vezes ele cobre demais e pesa; prefiro deixar que os sabores da terra se expressem. É uma escolha que mantenho com orgulho há vários anos, desde que começou a aventura do meu blog!
Um perfume intenso vai inundar sua cozinha e se espalhar por toda a casa, presenteando você com o prazer de levar à mesa um prato principal vegetariano, leve e de sabor delicado. A sua simplicidade será a chave do sucesso e ficará perfeita para qualquer ocasião.
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (N.B. é possível o uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
Outros primeiros pratos que podem interessar a você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes
⚠️ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá‑los através do meu blog ajuda a me apoiar e o meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 350 g paccheri
- 150 g tomatinhos‑cereja
- 150 g favas (já retiradas das vagens e sem a película)
- 150 g pesto alla Genovese
- 70 g robiola
- 40 g parmesão ralado
- a gosto sal
- 230 g aspargos (já limpos)
- 40 g parmesão ralado
- 30 g amêndoas
- 1 dente alho (opcional)
- 5 folhas manjericão
- 2 folhas hortelã
- 50 colheres azeite extra‑virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Processador
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Assadeira
- 1 Colher
Preparação
Comece preparando o pesto de aspargos. Corte os caules em rodelas, separando‑os das pontas. Escalde os caules por 6′ em água fervente salgada, depois escorra e transfira para um processador junto com o parmesão ralado, as amêndoas picadas no faca, o alho, a hortelã, o manjericão, o azeite em fio, uma pitada de sal e pimenta.
Bata em pulsos até obter um creme liso e homogêneo.
Agora junte a robiola ao pesto e bata mais um pouco.
Enquanto isso, cozinhe os paccheri em água fervente salgada, retire‑os al dente com uma escumadeira. Paralelamente, espalhe algumas colheres do pesto com robiola no fundo de uma assadeira.
Disponha os paccheri em uma única camada sem sobrepor demais.
Cubra com mais pesto de aspargos e robiola e algumas colheres de pesto à genovesa aqui e ali.
Adicione um pouco de favas e as pontas dos aspargos previamente escaldadas por 2′ na mesma água onde cozinharam os caules e distribua de forma homogênea.
Junte também os tomatinhos cortados em quartos, mais pesto de aspargos e pesto de manjericão e polvilhe com bastante parmesão ralado.
Proceda criando uma segunda camada e finalize com todos os ingredientes, polvilhando com mais parmesão ralado. Leve ao forno a 180°C por 25′, depois retire e deixe amornar.
Sirva com mais manjericão fresco.
E voilà… os paccheri com pesto de manjericão, robiola e favas estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Os paccheri com pesto de aspargos e robiola são melhores quando servidos na hora, quando a cremosidade está perfeita. No entanto, se sobrar, você pode conservá‑los na geladeira dentro de um recipiente hermético por no máximo 1–2 dias. Na hora de reaquecer, basta adicionar um pouco de água ou leite para reativar o creme de robiola e pesto, aquecendo no forno pré‑aquecido por alguns minutos ou no micro‑ondas.
1. Posso usar aspargos congelados?
Com certeza! Se não encontrar os frescos, os aspargos congelados são uma ótima alternativa. Escalde‑os rapidamente antes de batê‑los para o pesto, conforme indicado na receita.
2. Com o que posso substituir a robiola?
Se você busca um sabor mais marcante, pode usar queijo de cabra fresco (caprino) ou ricota de vaca ou outro queijo cremoso para passar.
3. As favas precisam ser descascadas duas vezes?
Sim. Para um resultado mais gourmet e mais fácil de digerir, recomendo remover também a casquinha externa das favas (especialmente se forem grandes), deixando apenas o miolo verde e brilhante.
4. Qual formato de massa usar como alternativa aos paccheri?
Se você não tiver paccheri, recomendo formatos que segurem bem o molho, como calamarata, mezze maniche, rigatoni ou trofie frescas.
