Hoy quiero contaros la receta sencilla y rápida de mi deliciosa Crema de mascarpone. Una crema esponjosa y delicada que os conquistará desde la primera cucharada. Una base de amaretti, después una suave crema de mascarpone y, para terminar, chocolate negro. Los ingredientes para los más golosos están todos y no queda más que correr a la cocina y preparar juntos mi riquísima Crema de mascarpone
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 439,61 (Kcal)
- Carbohidratos 37,95 (g) de los cuales azúcares 21,94 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 31,48 (g) de los cuales saturados 17,39 (g)de los cuales insaturados 4,95 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sodio 100,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la crema de mascarpone
- 250 g mascarpone
- 2 yemas
- 80 g azúcar
- 80 g amaretti
- 50 g chocolate negro
Cómo se prepara la crema de mascarpone
Para preparar la Crema de mascarpone debéis usar huevos muy frescos. Pon las yemas y el azúcar en un bol de cristal o de acero.
Colocad el bol sobre un cazo con agua que hierva suavemente (el agua no debe tocar el fondo del bol).Batid con las varillas eléctricas directamente al baño maría hasta que la mezcla alcance los 60-65°C (debe volverse esponjosa y caliente al tacto, pero no hirviendo). Si no tenéis termómetro de cocina, más abajo os explico cómo hacerlo también sin él. Retirad del fuego y seguid batiendo hasta que se enfríe antes de añadir el mascarpone.
Incorporad el mascarpone a las yemas montadas mezclando con una espátula. Desmigajad los amaretti y repartidlos en 4 copitas o vasos. Verted encima la Crema de mascarpone y terminad con el chocolate negro en trocitos pequeños. Si la preparáis con antelación, conservadla en el frigorífico.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
1) La prueba del dedo: sumerge rápidamente la punta del dedo (¡muy limpio!) en la mezcla mientras bates.
Si está tibia: aún te falta.
Si quema pero puedes mantenerla 2 segundos: estás alrededor de los 60-65°C.
Si quema demasiado y tienes que retirarlo enseguida: ¡atención, te has pasado! Retira inmediatamente del fuego.2) El método de la cuchara: coge una cuchara de metal y sumérgela en la crema, luego levántala. La crema debe cubrir la cuchara de forma uniforme. Pasa el dedo por el reverso de la cuchara: si la marca queda nítida y la crema no fluye para cubrir la línea, has alcanzado la densidad correcta, que suele coincidir con la temperatura de pasteurización.
3) El cambio de color y volumen: observa bien mientras bates con las varillas eléctricas sobre el baño maría: las yemas al principio son de un naranja/amarillo intenso. A medida que se calientan y incorporan aire, se vuelven casi blancas y muy brillantes. Cuando veas que la mezcla se ha vuelto muy esponjosa, clara y «escribe» (es decir, al levantar las varillas la crema que cae queda en relieve unos segundos antes de hundirse), significa que está lista
Los consejos de Loredana
Puedes sustituir el chocolate negro también por una espolvoreada de cacao amargo.
Para hacer la Crema de mascarpone más golosa puedes añadir 100 gramos de chocolate negro a la crema
Si no tenéis termómetro, fiáos de la vista: cuando las yemas formen una espuma clara y densa que parece casi una nube, y notéis que el bol está bien caliente entre las manos, estáis dentro del margen de seguridad. Retirad todo del fuego y seguid batiendo hasta que se enfríe
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