Procedimiento para la Crostata con ricotta y fresas

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• Limpia las fresas, quita la corona verde y colócalas en un bol donde hayas disuelto 1 cucharadita de bicarbonato. Déjalas así durante media hora.

• Transcurrido ese tiempo, enjuaga las fresas, sécalas y córtalas en trozos, colocándolas directamente en la sartencita donde las cocinarás.

• Añade el azúcar y el zumo de limón, mezcla y pon al fuego a temperatura baja hasta que las fresas suelten su líquido y se reduzcan.

• Apaga el fuego y deja enfriar. Este es el primer truco para conseguir una base de masa seca: hacer evaporar la mayor parte del agua contenida en las fresas.

• Pasemos ahora al segundo truco, que consiste en usar una ricotta muy seca. Para lograrlo, ponla en un colador en la nevera y déjala escurrir de su suero durante un día y una noche. Yo usé ricotta de oveja, que encuentro más sabrosa.

• Añade a la ricotta el azúcar y la ralladura de medio limón y mezcla bien con un tenedor. Cubre con film y guarda en la nevera.

• Ahora procede con la masa. En un bol, pon la harina, el azúcar, la levadura para repostería, la ralladura de medio limón, la mantequilla, un huevo y una yema.

• Amasa todos los ingredientes. Si la masa quedara demasiado dura, añade una cucharada de leche o trabaja rápidamente con un robot de cocina.

• Envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera media hora. Pasado el tiempo, divide la masa por la mitad.

• Estira una parte con el rodillo sobre papel de horno hasta formar un disco más grande que el fondo y los lados del molde.

• Coloca la masa dentro de un molde de 22 cm de diámetro con todo el papel, presionando para que la masa se adhiera también al borde.

• Ahora te doy el tercer consejo listo. Con la masa sobrante, forma un rollito y colócalo a lo largo del contorno interior de la masa.

• Siempre lo hago para reforzar la tarta tanto al desmoldarla como al cortarla. Pincha el fondo con un tenedor.

  

• Pon dentro la crema de ricotta y nivélala bien, luego añade la mermelada/compota de fresas y haz lo mismo.

• Ahora puedes decorar la superficie de la tarta, haciendo las clásicas rejillas o creando hojitas con un cortador, como hice yo, colocándolas a tu gusto y superponiéndolas un poco.

• Hornea a 170-180° durante unos cincuenta minutos. Una vez fuera del horno, deja enfriar el postre dentro del molde y sácalo cuando esté completamente frío.

• Solo entonces, colócalo en una fuente y espolvorea por encima azúcar glas. Ahora puedes disfrutarlo en todo su sabor.

• Al día siguiente, la crostata con ricotta y fresas estará todavía más rica!