Pinsa romana.
Sencilla, de larga fermentación, sabrosa.
La pinsa romana es una especial «pizza» típica del Lacio de forma alargada; tiene una masa especial preparada con harinas mixtas y de larga fermentación. Se puede condimentar al gusto o dejarla en blanco poniendo, antes de hornearla, un hilo de aceite y algunos granos de sal gorda. Hoy la he preparado con tomate, mozzarella, speck y rúcula; como os decía, podéis rellenarla a vuestro gusto.
Una curiosidad: el nombre pinsa viene del latín «pinsere«, que significa alargar, y es precisamente el gesto que hacen los pizzeros romanos cuando estiran la masa sobre la mesa.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 16 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 850 g harina 0
- 100 g harina de arroz
- 50 g harina de soja
- 800 ml agua (fría)
- 8 g levadura fresca de panadería
- 15 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 350 g passata de tomate
- 400 g mozzarella
- 100 g speck
- 40 g rúcula
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto albahaca
- al gusto harina de arroz
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Pasos
Podéis amasar la pinsa romana a mano o con amasadora.
Disolved la levadura en 600 g de agua fría.
Poned las harinas en un bol y mezcladlas entre sí, añadid la agua con la levadura y empezad a amasar durante unos 5 minutos.
En este punto añadid la sal y el aceite, y seguid amasando.
Añadid el resto del agua y amasad al menos otros 10 minutos; al final debéis obtener una masa bien ligada, lisa y homogénea.
Dad a la masa la forma de un panecillo, ponedla en un bol, cubridla con film transparente y hacedla fermentar en la nevera al menos 24 horas.
Tras el tiempo de fermentación, dividid la masa en 5 bollos iguales y dejadlos levar de nuevo en 5 boles engrasados durante 3 horas.
Cortad la mozzarella en dados y dejadla escurrir en la nevera en un colador.
Tras el tiempo de levado, condimentad la passata con aceite y sal.
Encended el horno a 250°.
Engrasad 3 bandejas de horno y estirad un bollo a la vez sobre una superficie espolvoreada con harina de arroz, dándole una forma alargada u ovalada. Obtendréis 5 pinsas; colocaréis 2 en cada bandeja y 1 en otra.
Condimentad 3 pinsas con la passata de tomate; las otras 2 las dejaréis en blanco.
Hornead una bandeja a la vez (primero las de tomate) en la parte baja del horno (justo por encima de la base) a 250° durante 12 minutos.
Sacad la primera bandeja del horno y meted la siguiente; colocad rápidamente la mozzarella sobre las pinsas que habéis sacado del horno y volved a introducirlas en la parte media-alta durante unos 4 minutos; la mozzarella debe fundirse y la pinsa dorarse.
Cocinad todas las pinsas de la misma manera; a las que estén en blanco les pondréis solo la mozzarella tras los 12 minutos y proseguiréis la cocción como con las de tomate.
Justo al sacarlas del horno, condimentad las que dejasteis en blanco con rúcula y speck, y poned albahaca en las que llevan tomate.
Servidlas inmediatamente.
La pinsa romana está lista para ser disfrutada… ¡Buen provecho!
Probad también la masa de pizza de Bonci; encontráis la receta PINCHANDO AQUÍ.
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