Pasta con gambas, calabacines y flores de calabacín, un primer plato veraniego, aromático y ligero, con el dulzor de las gambas frescas, la delicadeza de las flores de calabacín y una nota cítrica de limón que lo une todo.
Pocos ingredientes de temporada: el aliño en blanco, sin tomate, permite que sean los sabores naturales de los ingredientes los que destaquen: el dulzor de las gambas, la delicadeza de las flores de calabacín y la frescura del limón rallado al momento.
Es un plato que se prepara en menos de 30 minutos, perfecto tanto para un almuerzo como para una cena veraniega con amigos, quizá al aire libre.
No requiere técnicas elaboradas, sino solo un poco de atención a los detalles: la calidad de las gambas, no cocinar demasiado las flores de calabacín y el agua de cocción de la pasta que, nunca la tires, es el secreto para obtener una emulsión cremosa y envolvente sin necesidad de añadir nata.
¿A qué esperas? Seguid el aroma… ¡la receta continúa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 320 g pasta (corta)
- 400 g gambas (ya peladas)
- 300 g calabacines
- 6 flores de calabacín
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta
- al gusto perejil (opcional)
- Medio vasito vino blanco
Preparación
Para las gambas podéis usar también las congeladas. Yo compré las frescas ya limpias.
Pela las gambas retirando la cabeza, el caparazón y el filete negro interior. Enjuágalas con agua fría y sécalas.
Abre delicadamente las flores de calabacín frescas, quita el pistilo interior y la base del tallo. Límpialas con un paño húmedo sin lavarlas bajo el grifo, porque el agua las estropea. Córtalas en tiras de aproximadamente 2 cm.
Lava y limpia los calabacines, córtalos en cubitos de aproximadamente 1-1,5 cm, o en medias lunas finas. Procura obtener cubitos de tamaño uniforme para una cocción homogénea.
En una sartén amplia calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo ligeramente aplastados y dóralos. Incorpora los calabacines y sazona con sal. Cocina durante 6-7 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados pero todavía ligeramente firmes.
Sube el fuego, añade las gambas y dóralas. Tomará aproximadamente 2 minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal.
Baja el fuego y agrega las flores de calabacín en tiras. Cocina solo un par de minutos como máximo. Esto porque las flores son muy delicadas y con el calor excesivo se estropean. Ralla la piel del limón directamente en la sartén y, si te apetece, puedes añadir unas gotas de zumo; dará un punto extra y equilibrará el plato. Recuerda retirar el ajo.
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece la pasta corta que prefieras (si lo deseas también puedes usar pasta larga), siguiendo los tiempos indicados en el paquete pero retirándola 2 minutos antes del tiempo para terminar la cocción y emulsionarla en la sartén. Recuerda reservar una taza de agua de cocción antes de escurrirla.
Pasa la pasta a la sartén y mézclala a fuego vivo durante 2 minutos, añadiendo un poco de agua de cocción para ligar el aliño y hacerlo cremoso. Añade el perejil picado y pimienta negra recién molida (naturalmente es opcional; si no te gusta puedes omitir este último paso).
Consejos y variantes
Si quieres un aliño más sabroso, reserva las cabezas y las cáscaras de las gambas para obtener un fumet: tuéstalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos, desglasa con agua caliente, cuela y utilízalo al emulsionar la pasta.
Para una versión cremosa, añade 2 cucharadas de ricotta fresca o un cucharón de agua de cocción extra durante el emulsionado.
Puedes usar azafrán para obtener un aroma especiado. Disuelve un sobre de azafrán en el agua de cocción antes de añadirla a la sartén.
Si necesitas una versión sin gluten puedes utilizar pasta de arroz o de maíz.
Si prefieres una versión más rica, puedes añadir algunos tomates cherry salteados junto con los calabacines.
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