Las albóndigas de berenjena son un segundo plato vegetariano e irresistible, inspirado en la clásica parmigiana de berenjena.
Con esta receta obtendrás bocaditos crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un corazón fundente que los hace aún más irresistibles. Perfectas tanto como aperitivo para comer con la mano como alternativa vegetariana al clásico segundo de carne, estas albóndigas conquistarán a todos desde el primer bocado.
Ideales sobre todo en verano, cuando las berenjenas están de temporada, estas albóndigas son una receta sencilla pero con un resultado realmente sabroso.
Mira estas recopilaciones:
Albóndigas con verduras: 10 recetas vegetarianas
Recetas con berenjena
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Sartén, Horno
Ingredientes
- 1 berenjena (grande)
- 100 g mozzarella
- 50 ml passata de tomate
- al gusto albahaca
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- al gusto pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 2 huevos
- al gusto harina
- al gusto pan rallado
Pasos
Para preparar las albóndigas de berenjena, lava y limpia la berenjena y córtala por la mitad a lo largo.
Pincha la piel de la berenjena con un tenedor, colócala en una fuente forrada con papel de hornear. Añade unas hojas de albahaca y hornea en horno precalentado a 200°C durante treinta minutos.
Una vez cocida, saca la berenjena del horno y retira la piel. Pon la pulpa en un colador, cubre con papel de horno y presiona colocando un peso encima (una botella o un tarro), para eliminar el exceso de agua.
Mientras tanto, en una sartén dora el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la passata de tomate y unas hojas de albahaca. Sala y cocina durante al menos cinco minutos. Al final de la cocción retira el diente de ajo.
Corta la mozzarella en cubitos pequeños y déjala escurrir para eliminar el exceso de agua.
Cuando la pulpa de la berenjena esté fría, pásala a un bol y añade la passata de tomate, la mozzarella, el queso parmesano rallado y el pan rallado. Sala y mezcla los ingredientes hasta obtener una masa compacta.
En un bol bate los huevos con un tenedor y prepara dos platos: en uno pon harina y en el otro pan rallado.
Con las manos toma una pequeña cantidad de la mezcla de berenjena y forma bolitas del tamaño de una nuez. Pasa las albóndigas por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
Repite la operación dos veces para conseguir un rebozado más consistente que evite que se salga la mozzarella durante la cocción.
Coloca las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea en el horno ya caliente a 200°C durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Sirve calientes. ¡Buen provecho!
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Nota
Estas albóndigas están muy buenas también fritas; si lo preferís, podéis freírlas en aceite bien caliente.
