Las galletas de pistacho y chocolate son deliciosísimas. Uno de esos dulces a los que es imposible resistirse nada más sacarlos del horno. De hecho, con la primera solemos quemarnos la lengua por la poca paciencia que tenemos para esperar a que se enfríen.
En cualquier caso, estas galletas son bien mantecosas, ricas en trozos de chocolate y pistachos crujientes, con ese regusto a mantequilla tostada que las hace realmente especiales.
Son facilísimas de preparar y están buenísimas en cualquier momento del día.
Ya sé que muchas veces vamos con prisa en la preparación, pero os doy un consejo sincero: ¡no os saltéis el reposo en el congelador! Si os gustan las galletas algo altas, tiernas por dentro, el reposo de la masa en el congelador es obligatorio; si no, os quedaréis con unas obleas muy finas 😉
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 115 g mantequilla
- 100 g pistachos tostados y salados
- 120 g chocolate negro
- 135 g harina
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal
- 100 g azúcar moreno
- 50 g azúcar
- 1 cucharada azúcar vainillado
- 1 huevo
Pasos
Para preparar las galletas de pistacho y chocolate, haced derretir la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida, seguid cocinando a fuego lento hasta que la mantequilla adquiera un color avellana. Retirad del fuego, vertedla en un bol y dejad enfriar.
Mientras tanto, picad los pistachos tostados y salados y picad también el chocolate negro, no demasiado fino.
Mezclad la harina con el bicarbonato y la sal y reservad.
Cuando la mantequilla esté fría o al menos tibia, añadid el azúcar, el azúcar moreno y el azúcar vainillado y batid todo hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporad el huevo y seguid batiendo con las varillas hasta obtener una masa homogénea.
Tamizad la mezcla de harina y bicarbonato sobre la mezcla de mantequilla y huevo y trabajad brevemente con las varillas, justo el tiempo necesario para que no queden trazas visibles de harina.
Añadid aprox. 90 g del chocolate negro picado, así como 90 g de los pistachos picados e incorporad con una espátula.
Con la ayuda de un sacabolas de helado (alternativamente podéis usar una cuchara) formad 15 bolitas con la masa y colocadlas en una bandeja forrada con papel de hornear. Distribuid el chocolate negro y los pistachos picados restantes sobre la superficie de cada bolita, presionando ligeramente con los dedos para que se adhieran.
Meted en el congelador durante 30 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 180 grados (calor estático).
Pasado el tiempo de reposo en el congelador, hornead la bandeja con las galletas de pistacho y chocolate durante 10-12 minutos. Las galletas deben estar aún blandas cuando las saquéis; al enfriarse se endurecerán un poco, quedando sin embargo tiernas por dentro.
Dejad enfriar las galletas sobre la bandeja y disfrutad.
Las galletas de pistacho y chocolate se conservan 3-4 días en un recipiente hermético.
Consejos
Las galletas de pistacho y chocolate se conservan 3-4 días en un recipiente hermético.
Si os gusta el contraste dulce y salado, podéis enriquecer vuestras galletas con unas escamas de sal en la superficie, antes de hornearlas.
