La ensalada de calabacines a la plancha con salmón y garbanzos es uno de esos platos que preparo a menudo cuando me apetece algo fresco, completo y lleno de sabor. Es una de esas ensaladas veraniegas que no son solo un acompañamiento, sino que se convierten en un plato único, nutritivo y reconfortante, perfecto para un almuerzo veraniego ligero o una cena rápida de última hora.
Los calabacines a la plancha, cortados finos y apenas dorados, son la base de esta receta y los uso a menudo también en otras preparaciones del blog: si os gusta este ingrediente, os recomiendo echar un vistazo a mis otras recetas con calabacín a la plancha como la ensalada de calabacines a la plancha con tomates secos y aceitunas o la Ensalada de calabacines a la plancha con bresaola y patatas y, sobre todo, a mi lista top dedicada al calabacín, donde recopilo las ideas que preparo con más frecuencia en casa.
En esta ensalada se incorporan los garbanzos, que hacen el plato más completo y saciante.
Yo, por comodidad, he usado los ya cocidos en lata, bien escurridos y enjuagados, pero en el blog también encontráis la guía sobre cómo cocinar los garbanzos empezando desde los secos, para un resultado aún más casero.
El salmón ahumado aporta salinidad, mientras que el aguacate da una nota cremosa que liga todos los ingredientes.
Completan el conjunto el aroma del limón y de la menta fresca, que hacen que esta ensalada con calabacines a la plancha sea aún más fresca y agradable.
Es una receta sencilla, rápida y versátil, perfecta para quien busca una idea sana pero sabrosa, sin renunciar al placer de un plato casero. Vamos a la cocina y prepárala conmigo ahora, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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