Pasos para las semiesferas de fresa y pistacho

• Lava y corta las fresas en trozos y ponlas en la picadora hasta hacer un puré. Después filtra con la ayuda de un colador y reserva. En un bol pequeño coloca la lámina de gelatina con un poco de agua y deja que se hidrate 10 minutos. Calienta un chorrito de nata y añade la gelatina escurrida, mezclando con cuidado.

  

• Deja entibiar. En un bol grande bate el mascarpone, el azúcar glas y la nata bien fría con unas varillas eléctricas; cuando la mezcla esté ligera y esponjosa, incorpora la gelatina ya fría y sigue batiendo. Recupera el puré de fresas y mézclalo con la crema con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla. Cuando esté lista, métela en la nevera para que cuaje 30 minutos.

  

• En un bol pequeño coloca la lámina de gelatina con un poco de agua y deja 10 minutos en remojo. Calienta un chorrito de nata y añade la gelatina escurrida mezclando bien. En un bol, con unas varillas eléctricas, monta el mascarpone con la nata bien fría hasta obtener una crema esponjosa. Incorpora la gelatina y la crema de pistacho y continúa batiendo hasta integrar por completo.

  

• Vierte la mousse de pistacho en los moldes pequeños de media esfera de silicona. Coloca en el congelador para que se congelen durante 30 minutos.

  

• Toma el molde más grande de medias esferas y vierte la mousse de fresa, introduce en el centro la bolita de mousse de pistacho, añade más mousse y alisa bien. Finalmente, coloca y sella con un disco de pasta biscuit blanda, o bizcocho o soletillas, y mete en el congelador un par de horas.

  

• Saca después el molde del congelador y desmolda con delicadeza las semiesferas, colocándolas sobre una bandeja de presentación. Ahora piensa en la decoración final: basta con decorar con topping o salsa de fresa, granillo de pistachos y una fresa en la cima. Coloca en la nevera para que se aclimaten durante 30 minutos.

  

• Y ya están listas para disfrutar. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.

  
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