Los paccheri son un formato de pasta especialmente adecuado para la cocción al horno: puedes condimentarlos todos juntos o colocarlos en pie, creando un efecto más ordenado y una cocción uniforme.
En esta receta los preparo precisamente así, colocados uno junto a otro y condimentados con un ragú de carne picada y guisantes, sencillo pero lleno de sabor.
Es un plato que requiere algo de atención en la preparación, pero el resultado es contundente, bien equilibrado y perfecto para una comida en familia o cuando tengas invitados.
A continuación te explico cómo preparar los paccheri al horno con ragú.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 400 g carne picada mixta
- 700 g de tomates pelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- al gusto sal
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 200 g de guisantes
- 500 g paccheri
- al gusto sal gorda
- 80 g de parmesano rallado
Pasos
Los paccheri al horno con ragú no son una de esas recetas para hacer a última hora: requieren tiempo y un poco de paciencia. Pero si te organizas con antelación, dividiendo las preparaciones, todo resulta mucho más sencillo.
Primero prepara el ragú, que también puedes hacer con antelación, el día anterior.
Limpia y pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego hazlos sofreír en una cazuela con el aceite durante unos minutos, hasta que se ablanden. Añade la carne picada y dórala bien.
Cuando la carne cambie de color, añade el vino y deja evaporar. Incorpora los guisantes, mezcla y deja que cojan sabor unos minutos; después añade los tomates pelados triturados y ajusta de sal.
Deja cocer a fuego bajo durante al menos 2 horas y media, mejor 3, removiendo de vez en cuando.Pon al fuego una olla con abundante agua salada y llévala a ebullición.
Hierve los paccheri durante aproximadamente 3 minutos: deben quedar muy al dente, ya que terminarán de cocerse en el horno. Escúrrelos y pásalos rápidamente por agua fría, así detienes la cocción y puedes manipularlos sin que se rompan.
Viértelos en un bol grande y aliénalos con un chorrito de aceite, para evitar que se peguen entre sí.
Toma una fuente y reparte en el fondo un cucharón de ragú: servirá también para mantener los paccheri en su sitio.
Coloca los paccheri en pie, uno junto a otro, llenando toda la bandeja. Con una cuchara, rellena cada pacchero con el ragú. Reserva un poco de salsa para la superficie, así no se secarán en el horno.
Reparte algo de ragú también por la superficie y termina con una generosa espolvoreada de parmesano.
Hornea a 180° C durante unos 25 minutos, hasta que se forme una ligera costra.
Al terminar la cocción, deja reposar unos minutos antes de servir.
Conservación
Los paccheri al horno se conservan en el frigorífico durante 2–3 días, bien cerrados en un recipiente hermético.
Para mantenerlos jugosos, guárdalos junto con su salsa. Al momento de servir, caliéntalos en el hornocubiertos con papel de aluminio, añadiendo si hace falta unas cucharadas de agua o salsa para evitar que se sequen.
Si sobra, también puedes congelarlos ya cocinados: es mejor porcionarlos y conservarlos con la salsa. Déjalos descongelar lentamente en el frigorífico y luego caliéntalos en el horno.
Notas y consejos
Puedes preparar el ragú también el día anterior: el reposo ayuda a desarrollar mejor el sabor y te permite organizar el trabajo con más calma.
No cocines demasiado los paccheri: deben quedar muy al dente, ya que terminarán la cocción en el horno.
Cuando los coloques en la fuente, añade siempre un poco de salsa en el fondo: ayuda a mantenerlos en posición y evita que se peguen.
Para una superficie más gratinada, añade un poco más de parmesano en los últimos minutos de cocción.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar los paccheri al horno con antelación?
Sí, puedes montar la fuente con antelación y conservarla en el frigorífico. Antes de hornearla, dejála a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
¿Puedo congelar la bandeja cruda?
Sí, puedes congelar los paccheri ya montados pero no cocidos. Cubre bien la bandeja con film o papel de aluminio y colócala en el congelador.
Cuando desees usarla, déjala descongelar lentamente en el frigorífico y luego hornéala siguiendo la receta. Si la introduces en el horno todavía fría, cuenta unos minutos extra de cocción.¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, pero el resultado cambia: los paccheri son ideales porque retienen bien la salsa. Como alternativa puedes usar rigatoni grandes o tortiglioni. En ese caso no es necesario colocarlos en pie.
¿Los guisantes son obligatorios?
No, puedes omitirlos si prefieres un ragú más simple. El plato seguirá estando bien equilibrado.
¿Cómo evitar que los paccheri se sequen en el horno?
Añade siempre un poco de salsa tanto en el fondo como en la superficie y no prolongues demasiado la cocción.
¿Puedo preparar los paccheri al horno sin carne o en versión vegana?
Sí, puedes sustituir el ragú por una salsa solo de verduras o por un ragú vegetal a base de tofu o legumbres. En ese caso, para gratinar puedes usar alternativas vegetales al parmesano o prescindir de él.
¿Puedo cocinarlos en la freidora de aire?
Sí, pero con algunas precauciones. Usa una fuente adecuada y cocina a 180°C durante unos 15-20 minutos. Controla la cocción y, si es necesario, cubre con papel de aluminio para evitar que se sequen demasiado en la superficie.
