Hoy os traigo a mi cocina para preparar juntos uno de esos postres que, la primera vez que lo hice, me dejó boquiabierta: Crema fría de fresas sin nata.
Había recogido las fresas del huerto justo en su punto de maduración, esas que ya perfuman antes de tocarlas. Quería algo fresco, pero que me permitiera evitar el horno. Un verdadero postre y no una simple macedonia.
Había oído hablar de la aquafaba mil veces, ese líquido que solemos tirar al escurrir los garbanzos. Una noche decidí probarla de verdad y os juro que fue una revelación. Se monta como las claras, se convierte en una espuma blanquísima y ligera, y aguanta muy bien frente a la nata.
Unida a las fresas congeladas, se transforma en una crema aterciopelada, con un color precioso que ya celebra antes de comerla.
¿Mi consejo? Usad las fresas cuando estén de temporada, porque con las fresas que se encuentran el resto del año el resultado es completamente distinto.
Yo la hago así y si la probáis contádmelo en los comentarios.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si os gustan las fresas, no os perdáis las próximas recetas:
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 persone
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 200 g fresas para limpiar
- 40 g azúcar glas
- 100 g aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)
Utensilios
- 1 Batidora
- 2 Copas
Preparación
Comienzo la preparación de mi receta quitando el rabito a las fresas con las manos, para evitar desperdiciarlas. Las voy colocando en un bol con agua para que los restos de tierra se ablanden. Las enjuago rápidamente bajo el agua corriente y las seco bien. Si son muy grandes las parto en cuartos (cosa que no hice en esta ocasión) para facilitar el trabajo posterior. Terminada esta operación, las coloco sobre una bandeja y las congelo al menos 6 horas.
Vierto las fresas en una batidora junto con la aquafaba bien fría (si se os olvida enfriarla, podéis ponerla en el congelador al menos media hora), el azúcar glas y trituro bien hasta obtener un puré liso y sin grumos. Añado azúcar si fuera necesario, en caso de que la crema resulte poco dulce para mi gusto.
Una vez triturada, traspaso la crema a los vasos o copas y la decoro con trocitos o fresas enteras.
La preparo al momento (justo después de comer) y sirvo inmediatamente mi Crema fría de fresas sin nata, decorándola al gusto también con hojitas de menta fresca.
Consejos, variantes y conservación
La crema debe consumirse en el momento porque pierde esponjosidad, pero puede conservarse en el congelador como una especie de sorbete. ¡Yo la preparo así allí mismo!
El mismo procedimiento puede aplicarse a cualquier tipo de fruta, tanto de verano como de invierno, y el buen resultado está siempre asegurado.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es la aquafaba y dónde la encuentro?
La aquafaba es simplemente el líquido de conservación de los garbanzos en lata, ese que normalmente tiramos. En lugar de hacerlo, consérvalo.
¿La crema sabe a garbanzos?
Absolutamente no. Una vez montada y mezclada con las fresas, el sabor de la aquafaba desaparece por completo.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de glas?
Mejor no. El azúcar glas se disuelve inmediatamente en el puré de fresa, mientras que el azúcar granulada podría quedar granuloso.
¿Es apta para niños?
Sí, es sin alcohol, sin huevos y sin lácteos. A los niños normalmente les encanta.
