Procedimiento

• Tritura finamente las galletas con un procesador o batidora.
  Pasa las galletas trituradas a un bol.
  Funde la mantequilla en el microondas y viértela sobre las galletas, mezclando hasta obtener una masa arenosa bien integrada.

  

• Abre un molde desmoldable de 26 cm, coloca una hoja de papel de horno en la base y ciérralo para que el papel quede bien sujeto debajo.
  Para los bordes, recorta una tira de papel de horno y pégala a todo el perímetro. Para mantenerla fija, engrasa ligeramente con un poco de mantequilla tanto la base como los lados del molde: así el papel no se moverá y quedará bien adherido.
  Vierte la mezcla en el molde y compacta bien con el dorso de una cuchara, creando una base uniforme. Presiona también los bordes: te ayuda a obtener una base más estable al cortar las porciones.
  Mete en el frigorífico a solidificar al menos 30 minutos.

• Pon la gelatina en hojas en un pequeño bol con agua fría y déjala en remojo durante unos 10 minutos.
  En otro bol pon el queso crema, el yogur y el azúcar glas, y mezcla con unas varillas hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

  

• Reserva 2–3 cucharadas de nata del total y guárdalas.
  Monta la nata restante con las varillas hasta obtener una consistencia semimontada, suave, no demasiado firme.
  Calienta la nata que reservaste, disuelve en ella la gelatina bien escurrida y mezcla con unas varillas hasta que se derrita por completo.

  

• Vierte la gelatina disuelta en la crema de queso y mezcla rápidamente con una espátula de silicona. Añádela cuando aún esté fluida pero no caliente: si está demasiado caliente puede desmontar la crema.
  Añade la nata semimontada e intégrala con movimientos suaves de abajo hacia arriba. La crema debe quedar suave pero consistente: si está demasiado líquida, déjala reposar un par de minutos antes de verterla.
  Saca la base del frigorífico, vierte la crema y alisa bien con el dorso de una cuchara.
  Vuelve a meter en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que esté bien firme.

  

• Pon la gelatina restante en hojas en agua fría durante unos 10 minutos.
  Mientras tanto lava las fresas, quítales el rabito y reserva 4–5 de las mejores para la decoración. Corta las demás en trozos y pásalas a un cazo con el azúcar glas.

• Cocina a fuego bajo unos minutos, hasta que las fresas estén blandas y suelten su jugo. A continuación pásalas por un colador para obtener un puré fino, eliminando las semillas.
  Escurre bien la gelatina y añádela al puré aún caliente, mezclando deprisa con unas varillas hasta que se disuelva completamente.

• Saca la tarta del frigorífico y vierte inmediatamente la gelée sobre la superficie, distribuyéndola de forma uniforme. Trabaja rápido: la gelatina tiende a espesar pronto y, si comienza a cuajar, es difícil nivelarla bien en el molde.

  

• Acto seguido, coge las fresas que reservaste, córtalas en forma de abanico o en láminas y colócalas sobre la superficie: así la gelée se solidificará alrededor y las mantendrá en su sitio.

  

• Deja reposar en el frigorífico al menos 3 horas, mejor si es toda la noche. hasta que la superficie esté bien compacta.
  Antes de servir, déjala a temperatura ambiente unos 30 minutos.

• Abre con cuidado el cierre del molde y retira el papel de los bordes. Si hace falta, pasa la hoja de un cuchillo por el borde para despegar bien la tarta sin estropearla. Para un corte limpio, usa un cuchillo de hoja lisa y límpialo entre una porción y otra.