Bereidingswijze

• Maald de koekjes fijn in een mixer of blender.
  Doe de fijngemalen koekjes in een kom.
  Smelt de boter in de magnetron en giet die over de koekjes, meng tot je een zandachtige en goed gebonden massa krijgt.

  

• Zet een springvorm van 26 cm klaar, leg een vel bakpapier op de bodem en sluit de vorm, zodat het papier goed vastzit onderin.
  Voor de zijkanten knip je een strook bakpapier en laat die langs de hele omtrek plakken. Om het papier op zijn plaats te houden, vet je zowel de bodem als de zijkanten licht in met wat boter: zo schuift het papier niet en blijft het mooi zitten.
  Giet het koekmengsel in de vorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel, zodat je een egale bodem krijgt. Druk ook goed tegen de randen: dat helpt om een stabielere bodem te krijgen als je later snijdt.
  Zet in de koelkast om op te stijven minstens 30 minuten.

• Leg de bladgelatine in een klein kommetje met koud water en laat ze ongeveer 10 minuten weken.
  In een andere kom doe je de roomkaas, de yoghurt en de poedersuiker, en klop je met een garde tot een gladde, klontvrije room.

  

• Haal 2-3 eetlepels slagroom weg uit het totaal en zet die apart.
  Klop de overige slagroom met de garde tot je een half opgestijfde structuur krijgt, zacht, niet te stijf.
  Verwarm de apart gehouden slagroom lichtjes en los daarin de goed uitgeknepen bladgelatine op, roer met een garde tot alles opgelost is.

  

• Giet de opgeloste gelatine bij de roomkaasmix en roer snel met een siliconen spatel. Voeg het toe wanneer het nog vloeibaar maar niet meer heet is: is het te heet, dan kan de room inzakken.
  Voeg de half-gestijfde slagroom toe en spatel die er voorzichtig door met opwaartse bewegingen. De vulling moet zacht maar stevig zijn: is hij te vloeibaar, laat hem dan een paar minuten staan voordat je hem uitgiet.
  Haal de bodem uit de koelkast, giet de vulling erin en strijk goed glad met de achterkant van een lepel.
  Zet terug in de koelkast minstens 1 uur, tot hij goed is opgesteven.

  

• Leg de resterende bladgelatine in koud water om ongeveer 10 minuten te weken.
  Was intussen de aardbeien, verwijder het kroontje en houd 4-5 van de mooiste apart voor decoratie. Snijd de overige in stukjes en doe ze in een steelpan met de poedersuiker.

• Laat op laag vuur enkele minuten koken, totdat de aardbeien zacht worden en hun sap loslaten. Passeer ze vervolgens door een zeef om een gladde puree te krijgen en de zaadjes te verwijderen.
  Knijp de gelatine goed uit en roer die door de nog warme puree, roer snel met een garde tot alles volledig is opgelost.

• Haal de cheesecake uit de koelkast en giet direct de gelei over het oppervlak en verdeel gelijkmatig. Werk snel: de gelatine wordt snel dik en als hij begint te geleren wordt het lastig om netjes te egaliseren in de vorm.

  

• Neem direct de aardbeien die je apart had gezet, snijd ze in waaiervorm of in plakjes en leg ze op het oppervlak: zo zal de gelei eromheen stollen en ze op hun plek houden.

  

• Laat minimaal 3 uur in de koelkast rusten, nog beter is een hele nacht, totdat het oppervlak goed gefixeerd is.
  Voor het serveren laat je hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.

• Open voorzichtig de ring van de springvorm en verwijder het bakpapier van de zijkanten. Gebruik zo nodig een mes om langs de rand los te maken zodat de cheesecake niet beschadigt. Voor een nette snede gebruik je een messen met een glad lemmet en maak je het mes tussen de sneden schoon.