Uma cheesecake de morango simples, sem forno, daquelas que você faz quando quer uma sobremesa fresca sem complicação.
Eu gosto muito de morangos e, quando estão na estação, procuro sempre um jeito de usá-los assim, não só para comer como fruta. Aqui eles viram a parte principal da sobremesa.
É uma torta que eu preparo com frequência também para ocasiões como o Dia das Mães, porque pode ser feita com antecedência e, na hora certa, já está pronta.
Aqui está como fazer a cheesecake de morango sem forno, passo a passo.
Se você gosta de sobremesas simples, daquelas que prepara sem pensar muito e que dão certo sempre, você também pode experimentar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
Para preparar esta cheesecake de morango sem forno você precisa de poucos ingredientes simples: a base é a clássica de biscoitos e manteiga, o creme é delicado e a geleia de morango completa a sobremesa com uma nota fresca.
- 300 g biscoitos tipo digestive
- 150 g manteiga
- 400 g cream cheese (queijo cremoso)
- 200 g iogurte grego
- 150 ml creme de leite fresco para bater
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 15 g gelatina em folhas (7 folhas)
- 300 g morangos
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 15 g gelatina em folhas (7 folhas)
Utensílios
Para esta cheesecake sem forno você precisa de poucos utensílios: uma tigela, um processador para os biscoitos e uma forma para dar forma à sobremesa.
- Processador
- Tigelas
- Batedores manuais
- Espátula
- Forma com aro removível
- Papel manteiga
- Peneira
Modo de preparo
O modo de preparo é simples, mas exige organização: entre um passo e outro há tempos de descanso na geladeira. Calcule pelo menos 3 horas de descanso final.
Triture finamente os biscoitos em um mixer ou processador.
Transfira os biscoitos triturados para uma tigela.
Derreta a manteiga no micro-ondas e despeje sobre os biscoitos, mexendo até obter uma mistura arenosa e bem integrada.
Abra uma forma com aro removível de 26 cm, coloque uma folha de papel manteiga no fundo e feche a forma, de modo que o papel fique bem preso embaixo.
Para as laterais, corte uma tira de papel manteiga e cole ao longo de todo o perímetro. Para mantê-la no lugar, unte levemente com um pouco de manteiga tanto o fundo quanto as laterais da forma: assim o papel não vai se mover e vai aderir perfeitamente.
Despeje a mistura na forma e aperte bem com as costas de uma colher, formando uma base uniforme. Pressione bem também nas bordas: isso ajuda a obter uma base mais estável ao cortar as fatias.
Leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.Coloque a gelatina em folhas em uma tigela pequena com água fria e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
Em outra tigela coloque o cream cheese, o iogurte e o açúcar de confeiteiro, e mexa com um batedor até obter um creme liso e sem grumos.
Separe 2 a 3 colheres de sopa do creme de leite do total e reserve.
Bata o restante do creme de leite com as batedeiras até obter uma consistência semi-batida, macia, não muito firme.
Retome o creme de leite que você tinha reservado, aqueça-o levemente e dissolva nele a gelatina bem espremida, mexendo com um batedor até que esteja completamente dissolvida.
Despeje a gelatina dissolvida no creme de cream cheese e misture rapidamente ajudando-se com uma espátula de silicone. Junte-a quando ainda estiver fluida, mas não fervendo: se estiver muito quente corre o risco de desmontar o creme.
Adicione o creme de leite semi-batido e incorpore com movimentos delicados de baixo para cima. O creme deve ficar macio, mas firme: se estiver muito líquido, deixe descansar alguns minutos antes de despejar.
Retire a base da geladeira, despeje o creme e nivele bem com as costas de uma colher.
Volte à geladeira por pelo menos 1 hora, até que esteja bem firme. Coloque a gelatina restante em folhas em água fria por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso lave os morangos, remova o cabinete (caule) e reserve 4-5 dos melhores para decorar. Corte os demais em pedaços e transfira para uma panela com o açúcar de confeiteiro.Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que os morangos fiquem macios e soltem seu suco. Nesse momento passe tudo por uma peneira para obter um purê liso, eliminando as sementinhas.
Esprema bem a gelatina e junte-a ao purê ainda quente, mexendo rapidamente com um batedor até dissolver totalmente.Retire a cheesecake da geladeira e despeje imediatamente a geleia sobre a superfície, distribuindo de maneira uniforme. Trabalhe rápido: a gelatina tende a começar a firmar rapidamente e, se começar a coagular, fica difícil nivelar bem na forma.
Logo em seguida, pegue os morangos reservados, faça cortes em leque ou em fatias e disponha-os sobre a superfície: assim a geleia vai solidificar ao redor e mantê-los no lugar.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas, melhor ainda se ficar a noite toda. até que a superfície esteja bem compacta.
Antes de servir, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.Abra delicadamente o aro removível da forma e retire o papel manteiga das bordas. Se necessário, passe a lâmina de uma faca ao longo da borda para soltar bem a cheesecake sem estragá-la. Para um corte limpo, use uma faca de lâmina lisa e limpe-a entre uma fatia e outra.
Conservação
A cheesecake de morango se conserva na geladeira por 2-3 dias, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, para evitar que absorva odores.
Dicas
Se precisar transportá-la, mantenha-a bem fria até o último momento: a geleia e o creme são delicados e com calor tendem a ceder.
Nesse caso é melhor usar uma forma com aro removível e tampa, que permite conservar na geladeira e transportar sem ter que mover a sobremesa novamente.
Na hora de servir, basta retirar a tampa, abrir a forma e tirar o papel.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a cheesecake com antecedência?
Melhor não com muita antecedência: o creme aguenta bem, mas a base com o tempo tende a amolecer. O ideal é prepará-la no mesmo dia ou, no máximo, na noite anterior.
Posso congelá-la?
Não é recomendado: tanto o creme quanto a geleia, ao descongelarem, tendem a perder consistência e a soltar água.
Posso evitar a gelatina?
Nesta receita não, porque ela serve para dar estrutura tanto ao creme quanto à geleia. Sem gelatina a cheesecake não fica firme corretamente.
Como evito que fiquem grumos no creme?
É importante dissolver bem a gelatina e misturá-la imediatamente ao creme. Além disso, trabalhe rápido e incorpore o creme de leite com movimentos delicados.
Posso usar outros tipos de biscoitos para a base?
Sim, você pode substituir os digestive por outros biscoitos secos. O importante é manter a proporção com a manteiga para obter uma base compacta.
O que posso usar no lugar da gelatina em folhas?
Você pode usar agar-agar, mas não é uma substituição direta: funciona de modo diferente e requer cocção.
Deve ser dissolvido em um líquido quente e levado à fervura por alguns minutos, caso contrário não ativa. Além disso, solidifica mais rapidamente e dá uma textura um pouco diferente, mais firme.
Por esse motivo, nesta receita é mais simples e seguro usar gelatina em folhas.Posso deixá-la vegana?
Sim, mas não é uma substituição simples: é preciso rever vários ingredientes.
Você pode usar biscoitos sem manteiga, margarina ou manteiga vegetal para a base, um cream cheese vegetal e creme vegetal. No lugar da gelatina em folhas pode usar agar-agar.
Tenha em mente que a textura ficará diferente: geralmente mais firme e menos cremosa em comparação com a versão clássica.
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