La piadina casera es ese salvavidas que te soluciona la cena cuando vuelves tarde del trabajo o cuando te apetece algo sabroso pero no tienes pan fresco. Aunque no estemos en Rumanía, esta versión con aceite de oliva se ha convertido en un clásico en nuestras cocinas sicilianas porque es ligera y combina a la perfección con nuestros embutidos y quesos.
Imagina el aroma de la harina que se tuesta en la plancha caliente y esa textura tierna que no se rompe cuando la doblas. Es un placer para la vista ver esas burbujitas oscuras que se forman al cocinarse, señal de que la masa ha salido como debe.
¿El truco para que quede perfecta? No tener prisa para cocerla enseguida. Dejar reposar la bola de masa permite que el gluten se relaje, así cuando uses el rodillo la lámina no volverá atrás como una goma y podrás dejarla bien fina.
Es la solución ideal para un sábado por la noche informal entre amigos o para una merienda contundente para los peques. La puedes rellenar con lo que tengas en la nevera, pero con una capa de stracchino o jamón crudo dulce no fallas nunca.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económica
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para la piadina casera
- 500 g harina tipo 00
- 200 g leche
- 50 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
Utensilios para la piadina casera
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
Pasos para la piadina casera
Para preparar la piadina casera, en un bol grande vierte la harina y la sal, luego añade el aceite de oliva, el agua y la leche a temperatura ambiente. Empieza a amasar con las manos llevando la harina hacia el centro hasta recoger todo el líquido, después traslada la mezcla a la mesa de trabajo.
Trabájala con energía durante unos 5 minutos hasta obtener una bola lisa y tierna. Esta operación sirve para que la masa quede homogénea y fácil de trabajar después.
Envuelve la bola en film transparente o cúbrela con un bol invertido y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos. Mientras tanto puedes dedicarte a preparar los ingredientes para el relleno. El reposo es fundamental porque permite que la harina se hidrate bien y hace que la piadina sea mucho más elástica y fácil de estirar sin que se rompa o encoja.
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en 6 bolas iguales. Estira cada bola con el rodillo buscando dar una forma redonda y un grosor de unos 2 o 3 milímetros.
Calienta bien una sartén antiadherente y, cuando esté humeante, coloca la piadina. Cocina aproximadamente 2 minutos por cada lado, pinchando las burbujas que se formen con un tenedor si se hacen demasiado grandes. Cuando veas las clásicas manchitas doradas en ambos lados, tu piadina estará lista.
Rellena la piadina a tu gusto y sírvela aún caliente.
VARIANTE FREIDORA DE AIRE
Con la freidora de aire: 200°C durante 3-4 minutos en total. Inserta la piadina en la cesta (sin papel de horno si quieres que el calor circule mejor) y dale la vuelta a mitad de cocción. Quedará ligeramente más crujiente, casi como una hoja.
CÓMO CONSERVAR
Se conservan en el frigorífico durante 2 días dentro de una bolsa para alimentos. Para recalentarlas, pásalas 1 minuto por una sartén caliente o 2 minutos en freidora de aire a 180°C para que vuelvan a estar tiernas como recién hechas. También puedes congelarlas ya cocidas separándolas con papel de horno.
CONSEJOS
Si quieres una piadina aún más sabrosa, puedes sustituir la leche por yogur natural: ¡quedará increíblemente esponjosa!
No las cocines demasiado tiempo en la plancha, si no toda la humedad se evapora y la piadina se pone dura como una galleta en lugar de permanecer flexible.
En cuanto las saques de la sartén, apílalas una sobre otra y cúbrelas con un paño limpio: el calor que desprenden las mantendrá húmedas y flexibles.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi piadina se rompe cuando la doblo?
Probablemente la hayas cocido demasiado tiempo o a fuego demasiado bajo, lo que la seca. Cocínala a fuego vivo durante pocos minutos y cúbrela inmediatamente con un paño cuando esté lista.
¿Se puede usar harina integral?
¡Claro! Puedes sustituir parte de la harina tipo 00 por harina integral, pero añade un poco más de leche porque las harinas menos refinadas absorben más líquido.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes dejarla en la nevera bien cubierta. Recuerda sacarla al menos una hora antes de estirarla para que vuelva a temperatura ambiente y no te cueste trabajarla con el rodillo.
