A piadina feita em casa é aquela salvação que resolve o jantar quando você chega tarde do trabalho ou quando bate vontade de algo gostoso e não tem pão fresco. Mesmo não estando na Romagna, esta versão com azeite de oliva virou um clássico nas nossas cozinhas sicilianas porque é leve e combina maravilhosamente com nossos frios e queijos.
Imagine o cheiro da farinha tostando na chapa quente e aquela textura macia que não se quebra quando você dobra. É uma delícia ver aquelas bolhinhas escuras que aparecem durante o cozimento, sinal de que a massa ficou do jeito certo.
O truque para ficar perfeita? Não ter pressa de assar. Deixar a massa descansar permite que o glúten relaxe, assim quando você usar o rolo a massa não volta como um elástico e dá para estender bem fininha.
É a solução ideal para um sábado à noite informal com amigos ou para um lanche reforçado para as crianças. Você pode rechear com o que tiver na geladeira, mas com um pouco de stracchino ou presunto cru doce quase nunca tem erro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a piadina feita em casa
- 500 g farinha 00
- 200 g leite
- 50 g água
- 50 g azeite extravirgem de oliva
- 5 g sal
Utensílios para a piadina feita em casa
- 1 Frigideira
- 1 Rolo de massa
Passo a passo para a piadina feita em casa
Para preparar a piadina feita em casa, em uma tigela grande coloque a farinha e o sal, depois adicione o azeite, a água e o leite em temperatura ambiente. Comece a sovar com as mãos, trazendo a farinha para o centro até incorporar todo o líquido, em seguida transfira a massa para a bancada.
Trabalhe a massa com energia por cerca de 5 minutos até obter um bolinho liso e macio. Essa etapa serve para deixar a massa homogênea e fácil de trabalhar depois.
Envolva o bolinho em filme plástico ou cubra com uma tigela virada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso você pode preparar os ingredientes do recheio. O descanso é fundamental porque permite que a farinha hidrate bem e deixa a piadina muito mais elástica e fácil de abrir sem rasgar ou encolher.
Passado o tempo de descanso, divida a massa em 6 bolinhas iguais. Abra cada bolinha com o rolo, tentando dar forma redonda e deixando com cerca de 2 ou 3 milímetros de espessura.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente, coloque a piadina. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, furando as bolhas que se formarem com um garfo se ficarem grandes demais. Quando você vir as clássicas manchinhas douradas em ambos os lados, sua piadina estará pronta.
Recheie a piadina a gosto e sirva ainda quente.
VARIANTE NA AIR FRYER
Na air fryer: 200°C por 3-4 minutos no total. Coloque a piadina na cesta (sem papel manteiga se você quiser que o ar circule melhor) e vire na metade do tempo. Ela vai ficar um pouco mais crocante, quase como uma folha.
COMO CONSERVAR
Conservam-se na geladeira por 2 dias dentro de um saco plástico para alimentos. Para aquecer, passe 1 minuto na frigideira quente ou 2 minutos na air fryer a 180°C para voltarem a ficar macias como recém-feitas. Você também pode congelá-las já cozidas colocando uma folha de papel manteiga entre uma e outra.
CONSELHOS
Se quiser uma piadina ainda mais gostosa, você pode substituir o leite por iogurte natural: ela fica incrivelmente fofinha!
Não deixe cozinhar demais na chapa, senão toda a umidade evapora e a piadina fica dura como um biscoito em vez de ficar dobrável.
Logo que sair da frigideira, empilhe-as uma sobre a outra e cubra com um pano limpo: o calor vai mantê-las úmidas e flexíveis.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que minha piadina quebra quando eu dobro?
Provavelmente você a cozinhou por tempo demais ou em fogo muito baixo, fazendo com que ela resseque. Cozinhe em fogo alto por poucos minutos e cubra com um pano assim que tirar da frigideira.
Posso usar farinha integral?Com certeza! Você pode substituir parte da farinha 00 por integral, mas acrescente um tiquinho a mais de leite porque as farinhas menos refinadas absorvem mais líquido.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, você pode deixá-la na geladeira bem coberta. Lembre-se, porém, de tirar pelo menos uma hora antes de abrir, assim a massa volta à temperatura ambiente e você não sofre com o rolo.
