De huisgemaakte piadina is die redder die het avondeten oplost als je laat terugkomt van werk of zin hebt in iets lekkers maar geen vers brood hebt. Hoewel we ons niet in Romagna bevinden, is deze versie met extra vierge olijfolie een klassieker geworden in onze Siciliaanse keukens omdat hij licht is en perfect samengaat met onze vleeswaren en kazen.
Stel je voor: de geur van bloem die op het hete bakvlak roostert en die zachte textuur die niet breekt als je ‘m vouwt. Het is een lust voor het oog om die donkere belletjes te zien ontstaan tijdens het bakken, een teken dat het deeg precies goed gelukt is.
Het geheim voor een perfecte piadina? Haast je niet met bakken. Het laten rusten van het deegblok geeft het gluten de tijd om te ontspannen, zodat het deeg niet als een elastiek terugveert wanneer je gaat uitrollen en je het heel dun kunt krijgen.
Het is de ideale oplossing voor een ongedwongen zaterdagavond met vrienden of een stevige snack voor de kleintjes. Je kunt ‘m vullen met wat je in de koelkast hebt, maar met een dun laagje stracchino of wat zoete rauwe ham maak je nooit een fout.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor huisgemaakte piadina
- 500 g tarwebloem type 00
- 200 g melk
- 50 g water
- 50 g extra vierge olijfolie
- 5 g zout
Gereedschap voor huisgemaakte piadina
- 1 Koekenpan
- 1 Deegroller
Stappen voor huisgemaakte piadina
Om de huisgemaakte piadina te bereiden, doe je in een ruime kom de bloem en het zout, voeg dan de olijfolie, het water en de melk op kamertemperatuur toe. Begin met kneden met je handen en werk de bloem naar het midden toe totdat al het vocht is opgenomen, en breng het deeg daarna over op het werkblad.
Kneed het met energie ongeveer 5 minuten tot je een glad en zacht deegbolletje krijgt. Deze handeling maakt het deeg homogeen en later makkelijker te bewerken.
Wikkel het deegbolletje in vershoudfolie of dek het af met een omgekeerde kom en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. In de tussentijd kun je de ingrediënten voor de vulling klaarmaken. Het rusten is essentieel omdat het de bloem goed laat hydrateren en de piadina veel elastischer en makkelijker uit te rollen maakt zonder te scheuren of te krimpen.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 6 gelijke bolletjes. Rol elk bolletje uit met de deegroller en probeer een ronde vorm te krijgen met een dikte van ongeveer 2 à 3 millimeter.
Verwarm een anti-aanbakpan goed en leg, als hij heet is, de piadina erin. Bak ongeveer 2 minuten per kant en prik de bellen die ontstaan voorzichtig door met een vork als ze te groot worden. Zodra je de kenmerkende goudbruine stipjes aan beide kanten ziet, is je piadina klaar.
Beleg de piadina naar wens en serveer hem nog warm.
VARIANT VOOR DE AIRFRYER
In de airfryer: 200°C gedurende 3–4 minuten in totaal. Leg de piadina in het mandje (zonder bakpapier als je wilt dat de hitte beter circuleert) en draai halverwege. Hij wordt iets krokanter, bijna als bladerdeeg.
HOE TE BEWAREN
Ze blijven 2 dagen in de koelkast houdbaar als je ze in een voedselzak dicht verpakt. Om ze op te warmen, bak je ze 1 minuut in een hete pan of 2 minuten in de airfryer op 180°C zodat ze weer zo zacht worden als net gebakken. Je kunt ze ook gekookt invriezen door een vel bakpapier tussen elke piadina te leggen.
TIPS
Wil je een nog smakelijkere piadina, vervang dan de melk door natuurlijke witte yoghurt: hij wordt ongelooflijk luchtig!
Bak ze niet te lang op het bakvlak, anders verdampt al het vocht en wordt de piadina hard als een koekje in plaats van buigzaam.
Leg ze meteen na het bakken op elkaar en dek ze af met een schone theedoek: de afgegeven warmte houdt ze vochtig en soepel.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom scheurt mijn piadina als ik hem vouw?
Waarschijnlijk heb je hem te lang of op te laag vuur gebakken, waardoor hij uitdroogt. Bak hem op hoog vuur een paar minuten en dek hem zodra hij klaar is direct af met een doek.
Kun je volkorenmeel gebruiken?
Zeker! Je kunt een deel van de bloem type 00 vervangen door volkorenmeel, maar voeg een scheutje extra melk toe omdat minder geraffineerde meelsoorten meer vocht opnemen.
Kan ik het deeg de dag ervoor maken?
Ja, je kunt het afgedekt in de koelkast bewaren. Haal het echter minstens een uur van tevoren eruit, zodat het op kamertemperatuur komt en je het makkelijk kunt uitrollen met de deegroller.
