Cake salado habas y pecorino: la receta para vaciar la nevera para picnics y cenas rápidas
Cocinar un plumcake salado que sea realmente esponjoso y que no se convierta en un «ladrillo» húmedo después de unas horas es el principal desafío de cualquier aficionado a las tartas saladas.
El problema frecuente suele residir en el equilibrio entre la parte líquida y las verduras: si las habas (u otras verduras) sueltan demasiada agua al cocerse, la masa alrededor de los granos quedará cruda o gomosa, comprometiendo la levitación.
Para resolver este problema, mi receta incluye un paso pequeño pero fundamental: un breve escaldado de las habas antes de incorporarlas a la masa.
Esto no solo preserva su color verde esmeralda, sino que estabiliza la humedad interna. Gracias al uso de levadura instantánea, no tendrás que esperar horas para la fermentación: en solo 10 minutos de preparación tendrás una tarta rústica lista para hornear.
Tanto si lo eliges para una escapada al campo como alternativa sabrosa para la cena, este plumcake te garantizará lonchas perfectas, aromáticas e increíblemente esponjosas.
Plumcake primaveral con habas: el secreto para una masa alta y no gomosa
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Plumcake primavera con habas
- 200 g harina 0
- 40 g harina de almendras (o almendras molidas)
- 200 g habas (frescas, peso una vez desgranadas)
- 40 g pecorino romano (rallado)
- 200 g provola (en cubitos)
- 2 huevos (medianos)
- 200 ml leche entera
- 60 ml aceite de girasol
- 1 bustina levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 pizzico sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla
- Colador
- Cuenco
- Batidor de mano
- Molde para plumcake
Plumcake primaveral con habas: el secreto para una masa alta y no gomosa
Pela las habas (puedes pedir ayuda a los peques, ¡es divertido!). Lávalas bien y escáldalas en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos. Este paso sirve para ablandarlas y fijar el color. Escúrrelas y déjalas enfriar.
En un bol amplio mezcla los ingredientes «secos»: harina 0, harina de almendras, pecorino rallado, la levadura y la sal. En otro bol, bate rápidamente con un batidor de mano los huevos con la leche y el aceite. Une los líquidos a los sólidos mezclando enérgicamente hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Agrega a la masa las habas cocidas y la provola cortada en trozos. Mezcla con delicadeza con una espátula. Traslada todo a un molde para plumcake previamente engrasado o forrado con papel de horno. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 45-50 minutos. ¡Siempre haz la prueba del palillo antes de sacar!
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Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Las habas: Un kilo de habas enteras rinde aproximadamente 200 g de granos pelados. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por calabacines cortados en cubitos y salteados 5 minutos en la sartén.
Harina de almendras: Si no la tienes, sustitúyela por el mismo peso de harina 0, aunque perderás un toque de fragancia característico de esta receta.
Quesos: La provola puede sustituirse por emmental o asiago, según tus gustos.
Alternativas y variantes
Plumcake de hierbas: Añade una picada de menta fresca o albahaca a la masa para un aroma aún más intenso.
Toque crujiente: Espolvorea la superficie con láminas de almendra o semillas de sésamo antes de hornear.
Versión rústica: Sustituye 50 g de harina 0 por harina integral para un color más oscuro y un sabor más marcado.
Conservación
El plumcake salado se conserva muy bien bajo una campana de cristal o envuelto en film durante 2-3 días. También puedes cortarlo en lonchas y congelarlo: estará perfecto para calentar en el último momento en un mini horno o en la tostadora.
Consejos de Tea
Si quieres un efecto «wow» al cortar, no mezcles demasiado las habas: intenta distribuirlas para que queden visibles dentro de la miga clara. El pecorino romano es muy salado, así que ten cuidado de no pasarte con la sal en la masa base.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar levadura de cerveza?
Sí, pero deberás disolverla en la leche tibia y dejar fermentar la masa en el molde durante al menos 2 horas antes de hornear. La levadura instantánea es la solución para quien tiene poco tiempo.
¿Las habas deben pelarse también de la piel interior?
Si las habas son muy pequeñas y tiernas no es necesario. Si son grandes, tras el escaldado, al presionar ligeramente la piel se desprenderá fácilmente, dejando el plumcake aun más delicado.
¿Por qué el plumcake se ha desinflado tras hornear?
Pudió deberse a un cambio brusco de temperatura. Déjalo reposar en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 5 minutos antes de sacarlo definitivamente.
