Hartige cake met tuinbonen en pecorino: het koelkast-leeg-recept voor picknicks en snelle diners
Het bakken van een hartige plumcake die echt luchtig is en niet na een paar uur verandert in een “baksteen” met vocht is de belangrijkste uitdaging voor elke liefhebber van hartige taarten.
Het veelvoorkomende probleem zit vaak in de balans tussen de vloeibare onderdelen en de groenten: als de tuinbonen (of andere groenten) tijdens het bakken te veel water afgeven, blijft het beslag rond de korrels rauw of taai, wat de rijs schaadt.
Om dit probleem op te lossen bevat mijn recept een kleine maar essentiële stap: een zeer korte blancheerbeurt van de tuinbonen voordat je ze door het beslag doet.
Dit behoudt niet alleen het smaragdgroene kleur, maar stabiliseert ook het interne vochtgehalte. Dankzij het gebruik van bakpoeder hoef je niet uren te wachten op het rijzen: in slechts 10 minuten voorbereiding heb je een rustieke taart klaar om de oven in te gaan.
Of je hem nu meeneemt voor een picknick of als een smakelijk alternatief voor het avondeten kiest, deze plumcake zorgt voor perfecte, geurige en ongelooflijk luchtige plakken.
Lente-plumcake met tuinbonen: het geheim voor een hoog en niet taai beslag
- Soep van verse tuinbonen en pancetta: het fluweelachtige en smaakvolle recept
- Pasta met tuinbonen en worst: het romige recept en de truc om het niet bitter te maken
- Pasta Primavera met asperges, peultjes en doperwten: de perfecte groene mix
- Romige pasta met doperwten: het makkelijke en snelle recept zonder room
- Hartige muffins
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Lente-plumcake met tuinbonen
- 200 g tarwebloem 0
- 40 g amandelmeel (of fijngemalen amandelen)
- 200 g tuinbonen (vers, gewicht na pellen)
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 200 g provola (in blokjes)
- 2 eieren (middelgroot)
- 200 ml volle melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 zakje bakpoeder voor hartige bereidingen
- 1 snufje fijn zout
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Kookpan
- Zeef
- Kom
- Handgarde
- Plumcakevorm
Lente-plumcake met tuinbonen: het geheim voor een hoog en niet taai beslag
Pel de tuinbonen (je kunt de kinderen laten helpen, dat is leuk!). Was ze goed en blancheer ze in licht gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten. Deze stap maakt ze zacht en fixeert de kleur. Giet ze af en laat afkoelen.
Meng in een grote kom de “droge” ingrediënten: tarwebloem 0, amandelmeel, geraspte pecorino, bakpoeder en zout. Klop in een andere kom met een handgarde snel de eieren met de melk en de zonnebloemolie. Voeg de vloeistoffen bij de droge ingrediënten en meng krachtig tot een glad en klontvrij beslag.
Voeg de gekookte tuinbonen en de in stukjes gesneden provola toe aan het beslag. Schep voorzichtig met een spatel door. Doe het mengsel in een ingevette of met bakpapier beklede plumcakevorm. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 45-50 minuten. Doe altijd de satéprikker-test voordat je de cake uit de oven haalt!
-
Notities over ingrediënten en vervangingen
De tuinbonen: Een kilo hele tuinbonen levert ongeveer 200 g gepelde bonen op. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze vervangen door in blokjes gesneden courgette die 5 minuten in de pan zijn aangebakken.
Amandelmeel: Als je het niet hebt, vervang het door een gelijk gewicht aan tarwebloem 0, maar je mist dan een typische nootachtige smaak in dit recept.
Kazen: Provola kan worden vervangen door emmentaler of asiago, afhankelijk van je voorkeur.
Alternatieven en varianten
Plumcake met kruiden: Voeg een fijngehakt bosje munt of basilicum toe aan het beslag voor een nog intensere geur.
Knapperige toets: Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel of sesamzaadjes voor je hem de oven in zet.
Rustieke versie: Vervang 50 g van de tarwebloem 0 door volkorenmeel voor een donkerdere kleur en een meer uitgesproken smaak.
Bewaren
De hartige plumcake blijft goed onder een glazen stolp of gewikkeld in folie voor 2-3 dagen. Je kunt hem ook in plakken snijden en invriezen: ideaal om op het laatste moment op te warmen in een klein ovennetje of broodrooster.
Tips van Tea
Als je een “wow”-effect bij het aansnijden wilt, meng de tuinbonen niet te veel door het beslag: probeer ze zo te verdelen dat ze zichtbaar blijven in het lichtgekleurde kruim. Pecorino romano is vrij zout, dus wees voorzichtig met extra zout in het basisbeslag!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik gist gebruiken?
Ja, maar je moet de gist oplossen in lauwwarme melk en het beslag in de vorm minstens 2 uur laten rijzen voordat je het bakt. Instant bakpoeder is de oplossing als je weinig tijd hebt.
Moeten de tuinbonen ook ontdaan worden van het velletje?
Als de tuinbonen erg klein en mals zijn, is dat niet nodig. Als ze groot zijn, komt het velletje er na het blancheerproces makkelijk af door er licht op te drukken, waardoor de plumcake nog delicate r wordt.
Waarom is de plumcake ingezakt na het bakken?
Dat kan te maken hebben met een plotselinge temperatuurschommeling. Laat hem 5 minuten in de uitgezette oven rusten met de deur op een kier voordat je hem definitief uit de oven haalt.
