La tortilla de espaguetis es uno de los platos más queridos de la tradición napolitana, símbolo de la cocina de aprovechamiento que convierte las sobras en algo irresistible. Nacida precisamente para reciclar la pasta del día anterior, hoy se ha convertido en una receta clásica, apreciada por su sencillez y su sabor contundente.
Elaborada con espaguetis, huevos, panceta y provola, se cocina en sartén hasta quedar dorada y compacta por fuera, pero tierna y fundente por dentro. Es un plato rústico y económico, perfecto para disfrutar tanto caliente como frío, ideal para un almuerzo rápido, un picnic o para llevar fuera de casa.
Preparad la tortilla de espaguetis y pondréis en la mesa un plato sencillo y lleno de sabor: ¡estoy segura de que se convertirá en una de vuestras recetas favoritas!
Aquí tenéis más ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos (grandes)
- 280 g espaguetis
- 140 g panceta ahumada
- 100 g provola
- 2 cucharadas Grana Padano rallado (o pecorino)
- 2 cucharadas leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- tomillo (u otras hierbas aromáticas al gusto)
Herramientas
- Sartén de 26 cm
- Olla
- Colador
- Bol
Preparación
Hervid los espaguetis en agua con sal y escurridlos cuando estén algo al dente (unos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete).
Dejadlos enfriar a temperatura ambiente.
Doraos la panceta en la sartén, sin añadir grasas. Cortad la provola en pequeños cubos.
Romped los huevos en un bol, añadid un pellizco de sal y pimienta, unas hojas de tomillo, la leche y el Grana Padano. Batid todo bien con un batidor o un tenedor (1).
Incorporad los espaguetis, la panceta y la provola. Mezclad para que la pasta quede bien integrada con los huevos (2).
Calentad una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocad la mezcla, compactadla con el dorso de una cuchara y coced durante unos 8 minutos con la tapa puesta.
Dadle la vuelta a la tortilla (ayudaos con la tapa) y coced por el otro lado unos 5 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente (3).
La tortilla de espaguetis está lista, dejadla reposar unos minutos antes de cortarla y servirla. Está riquísima tanto templada como a temperatura ambiente.
Consejos y notas
Ajustad los tiempos de cocción según vuestro fogón y la sartén que utilicéis. No subáis demasiado el fuego porque los espaguetis pueden quemarse y endurecerse.
Elegid espaguetis de un grosor algo mayor, así aguantan mejor la cocción y se pegarán menos.
Puedes sustituir la panceta por jamón cocido o speck. En lugar de la provola, puedes usar scamorza ahumada u otros quesos como el caciocavallo.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo utilizar otros formatos de pasta?
Claro, puedes usar también pasta corta, como penne o sedanini. También vale la pasta sobrante del día anterior, condimentada con mantequilla o con tomate.
¿Cómo puedo conservar las sobras de la tortilla?
Puedes conservarlas en el frigorífico hasta 2 días como máximo.
