Los gnocchi de calabaza a la mantovana son un pilar de la cocina de Mantua: un plato que celebra la dulzura y la pulpa harinosa de la famosa variedad Delica o Mantovana.
A diferencia de los clásicos gnocchi de patata, estos requieren un pequeño cuidado: la calabaza debe estar lo más seca posible.
En la tradición mantovana, la calabaza es protagonista de muchos platos (piénsese en los célebres tortelli), y estos gnocchi representan su versión más inmediata y genuina.
Es un plato refinado, donde lo dulce de la calabaza y de los amaretti se une con la nota picante de la mostarda y la salinidad del Parmigiano.
Abajo os dejo otras recetas para probar y luego, como siempre, justo debajo de la foto, descubriremos cómo preparar los Gnocchi de calabaza a la Mantovana 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Gnocchi de calabaza a la Mantovana
- 1 kg calabaza mantovana (o Delica)
- 300 g patatas (harinosas)
- 200 g harina 00
- 50 g amaretti (triturados hasta polvo muy fino)
- 2 cucharadas mostarda mantovana
- 60 g Parmigiano rallado
- 2 pizquitos sal
- 1 pizquito nuez moscada
- 80 g mantequilla
- 10 hojas salvia
- al gusto Parmigiano rallado (para ligar)
Cómo se preparan los Gnocchi de Calabaza a la Mantovana
Cocción de la calabaza y las patatas: Cortad la calabaza en rodajas gruesas, retirad las semillas pero dejad la piel.
Colocadla sobre una bandeja cubierta con papel de horno y coced a 180°C durante unos 30-40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
Al mismo tiempo, hervid las patatas enteras con la piel en agua con sal.
Preparación de la pulpa: Una vez cocida, retirad la piel de la calabaza y chafad la pulpa aún caliente con un pasapurés o con un tenedor.
Haced lo mismo con las patatas peladas. Dejad enfriar completamente los purés sobre una superficie: este paso evita que la masa absorba demasiada harina y se vuelva gomosa.
Amasado: Sobre una superficie de trabajo, unid la pulpa de calabaza y las patatas, los amaretti reducidos a polvo, el Parmigiano, la sal, la nuez moscada y la mostarda picada fina.
Empezad a añadir la harina poco a poco amasando rápidamente con las manos hasta obtener una bola suave pero no pegajosa.
Formado de los gnocchi de calabaza a la Mantovana: Tomad una porción de masa y formad cordoncitos de unos 2 cm de grosor. Cortadlos en trozos con un cuchillo o un cortador.
Si preferís, podéis pasarlos por los dientes de un tenedor o por un riga-gnocchi para crear las típicas estrías que retienen mejor la salsa.
Cocción y condimento: En una sartén amplia, dejad fundir la mantequilla junto con las hojas de salvia hasta que esté ligeramente espumosa y aromática.
Sumergid los gnocchi en abundante agua salada hirviendo. Cuando suban a la superficie (tardarán unos 2-3 minutos), sacadlos con una espumadera y trasladadlos directamente a la sartén con la mantequilla.
Emulsión final: Saltead los gnocchi con delicadeza durante unos instantes, añadid una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano y, si hace falta, una cucharada del agua de cocción para crear una emulsión cremosa.
Servid inmediatamente bien calientes.
Cómo conservar los Gnocchi de Calabaza a la Mantovana
Los gnocchi de calabaza deberían cocinarse al momento. Si necesitáis prepararlos con antelación, podéis colocarlos en una bandeja bien enharinada y congelarlos directamente. Una vez endurecidos, transferidlos a una bolsa alimentaria. Cuando los vayáis a consumir, sumergidlos congelados directamente en el agua hirviendo.
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