De pompoen-gnocchi uit Mantua zijn een pijler van de Mantuaanse keuken, een gerecht dat de zoetheid en het meelachtige vruchtvlees van de beroemde Delica- of Mantovaanse pompoen viert.
In tegenstelling tot klassieke aardappelgnocchi vereisen deze een kleine voorzorgsmaatregel: de pompoen moet zo droog mogelijk zijn.
In de Mantuaanse traditie speelt de pompoen een hoofdrol in veel gerechten (denk aan de beroemde tortelli), en deze gnocchi vormen de meest directe en ambachtelijke versie.
Het is een verfijnd gerecht, waarin de zoetheid van de pompoen en de amaretti samengaat met de pittige noot van de mostarda en het zoute van de Parmezaan.
Hieronder laat ik andere recepten zien om te proberen en dan, zoals altijd, direct onder de foto, ontdekken we hoe je de Pompoen-gnocchi uit Mantua 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor Pompoen-gnocchi uit Mantua
- 1 kg Mantovaanse pompoen (of Delica)
- 300 g aardappelen (bloemig)
- 200 g bloem '00'
- 50 g amaretti (fijn gemalen tot een zeer fijn poeder)
- 2 eetlepels Mantovaanse mostarda
- 60 g geraspte Parmezaan
- 2 snufjes zout
- 1 snuf nootmuskaat
- 80 g boter
- 10 blaadjes salie
- naar smaak geraspte Parmezaan (voor het afmaken)
Hoe je Pompoen-gnocchi uit Mantua bereidt
Pompoen en aardappelen koken: Snijd de pompoen in dikke plakken, verwijder de zaden maar laat de schil zitten.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 30-40 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is.
Tegelijkertijd kookt u de aardappelen heel met de schil in gezouten water.
Bereiden van het vruchtvlees: Wanneer ze gaar zijn, verwijder de schil van de pompoen en prak het vruchtvlees terwijl het nog warm is met een aardappelstamper of een vork.
Doe hetzelfde met de gepelde aardappelen. Laat de puree volledig afkoelen op een werkvlak: deze stap voorkomt dat het deeg te veel bloem opneemt en taai wordt.
Deeg maken: Op een werkblad, voeg het pompoen- en aardappelpuree, de fijn gemalen amaretti, de Parmezaan, het zout, de nootmuskaat en de fijngehakte mostarda samen.
Begin met het beetje bij beetje toevoegen van de bloem en kneed snel met de handen totdat u een zacht maar niet plakkerig bolletje krijgt.
Vormen van de Pompoen-gnocchi uit Mantua: Neem een deel van het deeg en vorm rolletjes van ongeveer 2 cm dik. Snijd ze in stukjes met een mes of een deegschraper.
Als u wilt, kunt u ze over de tanden van een vork of een gnocchirooster rollen om de typische ribbels te maken die de saus beter vasthouden.
Koken en afmaken: Smelt in een grote pan de boter samen met de salieblaadjes totdat deze licht begint te schuimen en geurig is.
Laat de gnocchi in ruim kokend gezouten water zakken. Wanneer ze boven komen drijven (dit duurt ongeveer 2-3 minuten), schep ze met een schuimspaan uit het water en zet ze direct in de pan met de boter.
Laatste afwerking: Schud de gnocchi voorzichtig een paar ogenblikken, voeg een royale handvol geraspte Parmezaan (Parmigiano Reggiano) toe en, indien nodig, een eetlepel van het kookwater om een romige emulsie te krijgen.
Serveer direct goed heet.
Hoe Pompoen-gnocchi uit Mantua te bewaren
De pompoen-gnocchi moeten bij voorkeur direct worden gekookt. Als u ze van tevoren moet bereiden, kunt u ze op een goed bebloemd bakblik leggen en direct invriezen. Zodra ze verstevigd zijn, kunt u ze in een diepvrieszak doen. Wanneer u ze wilt gebruiken, gooit u ze bevroren rechtstreeks in kokend water.
Andere recepten
Als u meer recepten wilt zien kunt u terug naar de STARTPAGINA
Als u geen enkel recept wilt missen, kunt u mij volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en u ziet elke dag hoeveel nieuwe recepten er zijn.
