Les gnocchis au potiron à la mantouane sont un pilier de la cuisine de Mantoue : un plat qui met en valeur la douceur et la chair farineuse de la célèbre variété Delica ou Mantovana.
Contrairement aux gnocchis classiques de pommes de terre, ceux-ci demandent une petite précaution : le potiron doit être aussi sec que possible.
Dans la tradition mantouane, le potiron est la star de nombreux plats (pensez aux célèbres tortelli), et ces gnocchis en sont la version la plus immédiate et la plus authentique.
C’est un plat raffiné, où la douceur du potiron et des amaretti se marie à la note piquante de la mostarda et à la saveur salée du Parmigiano.
Ci‑dessous je vous propose d’autres recettes à tester puis, comme toujours, juste sous la photo, découvrez comment préparer les Gnocchis au potiron de Mantoue 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Gnocchis au potiron de Mantoue
- 1 kg potiron de Mantoue (ou Delica)
- 300 g pommes de terre (à chair farineuse)
- 200 g farine 00
- 50 g amaretti (réduits en poudre très fine)
- 2 cuillères mostarda de Mantoue
- 60 g Parmigiano râpé
- 2 pincées sel
- 1 pincée muscade
- 80 g beurre
- 10 feuilles sauge
- selon besoin Parmigiano râpé (pour lier)
Comment préparer les Gnocchis au potiron de Mantoue
Cuisson du potiron et des pommes de terre : Coupez le potiron en tranches épaisses, enlevez les graines sans retirer la peau.
Disposez‑le sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant environ 30‑40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre entières avec leur peau dans de l’eau salée.
Préparation de la chair : Une fois cuit, ôtez la peau du potiron et écrasez la chair encore chaude à l’aide d’un presse‑purée ou d’une fourchette.
Faites de même avec les pommes de terre épluchées. Laissez refroidir complètement les purées sur le plan de travail : cette étape évite que la pâte n’absorbe trop de farine et devienne caoutchouteuse.
Pétrissage : Sur un plan fariné, réunissez la chair de potiron, les pommes de terre, les amaretti réduits en poudre, le Parmigiano, le sel, la muscade et la mostarda finement hachée.
Commencez à incorporer la farine petit à petit en pétrissant rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une boule souple mais non collante.
Façonnage des gnocchis au potiron : Prélevez une portion de pâte et formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Coupez‑les en morceaux avec un couteau ou une corne à pâtisserie.
Si vous préférez, vous pouvez les passer sur les dents d’une fourchette ou sur le petit accessoire à gnocchis pour créer la rainure typique qui retiendra mieux la sauce.
Cuisson et assaisonnement : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux et parfumé.
Plongez les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface (comptez environ 2‑3 minutes), retirez‑les avec une écumoire et transférez‑les directement dans la poêle avec le beurre.
Finition : Saisissez délicatement les gnocchis pendant quelques instants, ajoutez une généreuse poignée de Parmigiano Reggiano et, si nécessaire, une cuillère d’eau de cuisson pour obtenir une émulsion crémeuse.
Servez immédiatement bien chaud.
Comment conserver les Gnocchis au potiron de Mantoue
Les gnocchis au potiron doivent idéalement être cuits tout de suite. Si vous devez les préparer à l’avance, disposez‑les sur un plateau bien fariné et congelez‑les directement. Une fois durcis, transférez‑les dans un sac de congélation. Quand vous voudrez les consommer, plongez‑les encore surgelés directement dans l’eau bouillante.
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