Nunca había probado la botarga antes de esta receta. Cero, nunca la había probado. Luego la vi en Alice, me llamó la atención y decidí probarla. Compré la de atún, se encuentra más fácilmente y cuesta menos que la de mújol, y ya en el primer bocado entendí que no era un ingrediente banal.
La botarga son huevos de pescado secados y prensados. Rallada sobre la pasta tiene un sabor concentrado a mar, decidido, que no se parece a ningún otro ingrediente que haya probado. La de mújol tiene un color más claro y es más delicada; la de atún es más oscura y más intensa. Las regiones que la producen son Cerdeña y Toscana para la de mújol, Calabria y Sicilia para la de atún. El mújol es el más apreciado y también el más caro, al menos eso dicen los expertos, y dada mi total ignorancia al respecto, debo fiarme.
En esta pasta la he combinado con gambas y calabacín: dos ingredientes que suavizan el carácter fuerte de la botarga sin opacarlo. Pasta larga, espaguetis frescos a la chitarra si podéis, y una ralladura muy generosa antes de servir el plato. Digamos que además es rápida: veinte minutos y el plato está listo.

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