Je n’avais jamais mangé de bottarga avant cette recette. Zéro, jamais goûtée. Puis je l’ai vue sur Alice, ça m’a intriguée et j’ai décidé d’essayer. J’ai acheté celle de thon, on la trouve plus facilement et elle coûte moins cher que celle de muge, et dès la première bouchée j’ai compris que ce n’était pas un ingrédient banal.
La bottarga, ce sont des œufs de poisson séchés et pressés. Râpée sur les pâtes, elle donne un goût de mer concentré, affirmé, qui ne ressemble à aucun autre ingrédient que j’ai goûté. Celle de muge est plus claire et plus délicate, celle de thon est plus foncée et plus intense. Les régions qui la produisent sont la Sardaigne et la Toscane pour la muge, la Calabre et la Sicile pour celle de thon. La muge est la plus précieuse et aussi la plus chère, du moins c’est ce que disent les experts, et vu mon ignorance totale en la matière, il faut que je m’en remette à eux.
Dans ces pâtes j’ai associé crevettes et courgettes : deux ingrédients qui adoucissent le caractère fort de la bottarga sans le dominer. Pâtes longues, des spaghetti frais à la chitarra si vous pouvez, et une généreuse râpée juste avant de servir. On peut dire que c’est aussi rapide : vingt minutes et le plat est prêt.

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