Ik had nog nooit bottarga gegeten voordat ik dit recept maakte. Nul, nooit geprobeerd. Toen ik het bij Alice zag, werd ik nieuwsgierig en besloot het te proberen. Ik kocht die van tonijn, die vind je makkelijker en is goedkoper dan die van muggine (harder), en al bij de eerste hap begreep ik dat het geen alledaags ingrediënt is.
Bottarga is gedroogde en geperste viskuit. Geraspt over pasta heeft het een geconcentreerde, krachtige smaak van de zee die nergens anders op lijkt. Die van muggine (harder) is lichter van kleur en delicater van smaak, die van tonijn is donkerder en intenser. De regio’s die het produceren zijn Sardinië en Toscane voor de muggine, Calabrië en Sicilië voor die van tonijn. De muggine wordt als het meest waardevol en ook het duurst beschouwd, althans dat zeggen de experts, en gezien mijn totale onbekendheid moet ik ze maar geloven.
Bij deze pasta heb ik garnalen en courgettes gecombineerd: twee ingrediënten die het krachtige karakter van de bottarga verzachten zonder het te overheersen. Lange pasta, verse chitarra-spaghetti als je kunt, en een royale rasp vlak voor het serveren. We kunnen wel zeggen dat het ook snel is: twintig minuten en het gerecht is klaar.

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met elke dag één zoet en één hartig recept: klik en abonneer je → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°