Nunca tinha experimentado a bottarga antes desta receita. Zero, nunca provei. Depois vi no Alice, fiquei curiosa e decidi testar. Comprei a de atum, você a encontra mais facilmente e custa menos que a de tainha, e já na primeira prova entendi que não é um ingrediente banal.
A bottarga é ovas de peixe secas e prensadas. Ralada sobre a massa tem um sabor concentrado de mar, marcante, que não se parece com nenhum outro ingrediente que eu já provei. A de tainha tem uma cor mais clara e é mais delicada, a de atum é mais escura e mais intensa. As regiões que a produzem são Sardenha e Toscana para a de tainha, Calábria e Sicília para a de atum. A de tainha é a mais valorizada e também a mais cara, pelo menos é o que os especialistas dizem, e visto meu total desconhecimento sobre o assunto, tenho que confiar neles.
Nesta massa eu combinei camarões e abobrinhas: dois ingredientes que suavizam o caráter forte da bottarga sem ofuscá-lo. Massa longa, spaghetti frescos à chitarra se puderem, e uma raladinha bem generosa antes de servir o prato. Dá pra dizer que também é rápido: vinte minutos e o prato está pronto.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 320 g macarrão (longo)
- 3 abobrinhas
- 150 g camarões (já limpos)
- 4 colheres de chá bottarga de atum
- 1 dente alho
- a gosto salsinha picada (fresca)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- Caçarolas
Passos
Corte as abobrinhas em julienne ou em rodelas finas.
Aqueça o azeite em uma frigideira com o alho, adicione as abobrinhas e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.Adicione os camarões e cozinhe mais 3-4 minutos até mudarem de cor e ficarem rosados. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água salgada, escorra-o al dente reservando um pouco da água do cozimento que pode ajudar a saltear a massa.Finalize a massa (para mim longa) na frigideira com o molho, adicionando uma concha da água do cozimento se necessário.
Sirva com uma ralada generosa de bottarga e salsinha fresca picada.E agora à mesa, prontos para provar!
Bom apetite! Annalisa
Bottarga: tudo o que você quer saber antes de cozinhar
❓Qual a diferença entre bottarga de tainha e bottarga de atum? A bottarga de tainha é mais clara, de sabor delicado e mais valorizada. A de atum é mais escura, com gosto mais intenso e decidido, e é mais fácil de encontrar nos supermercados a um preço um pouco menor.
❓Posso usar camarões congelados? Sim, claro, basta descongelá-los bem e secá-los antes de colocá-los na frigideira, caso contrário soltam água e o molho fica aguado.
❓Qual massa é melhor usar? Massa longa sempre para mim! Spaghetti frescos à chitarra são o ideal. Spaghetti normais ou linguine também funcionam e talvez até bucatini. Evite massa curta: com a bottarga ralada não se mistura bem.
❓Onde comprar a bottarga? Em supermercados bem abastecidos, peixarias ou até online. A de atum é mais fácil de encontrar. Vende-se inteira em blocos para ralar na hora ou já ralada em potinho, mas é melhor inteira: o sabor é mais fresco.
