Tarta Caprese con aceite de oliva virgen extra: la receta sin lactosa y sin gluten
Caprese de chocolate sin mantequilla: cómo reciclar los huevos de Pascua con un postre wow
La duda que asalta a cualquiera que intente preparar una Caprese sin mantequilla es siempre la misma: «¿Conseguirá mantener esa consistencia casi trufada que la hace única, o se quedará seca?».
Para quien es intolerante a la lactosa como yo, renunciar a este pilar de la pastelería campana parece un destino marcado, y sustituir una grasa animal por aceite en una tarta donde la mantequilla es protagonista suele hacer estremecer a los puristas.
Pero, como decía Frankenstein Junior, «¡se puede hacer!». El secreto está en la emulsión perfecta entre el aceite y el chocolate fundido y en el montado de los huevos, que deben atrapar el aire necesario para sostener el peso de las almendras.
Inspirada en la maestría de Luca Montersino, descubrí que el aceite virgen extra (o de semillas para un sabor más discreto) no solo no hace echar de menos la mantequilla, sino que potencia el aroma del chocolate negro y de las almendras crudas.
Es la receta perfecta también para aprovechar el chocolate de los huevos de Pascua, transformándolo en un postre elegante, naturalmente sin gluten e increíblemente crujiente por fuera.
¿Listos para descubrir por qué no volveréis atrás?
CAPRESE sin MANTEQUILLA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: molde diámetro 22/24
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 829,29 (Kcal)
- Carbohidratos 64,77 (g) de los cuales azúcares 46,95 (g)
- Proteínas 19,85 (g)
- Grasa 58,40 (g) de los cuales saturados 16,66 (g)de los cuales insaturados 26,61 (g)
- Fibras 11,72 (g)
- Sodio 72,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Caprese sin mantequilla
- 275 g huevos (enteros)
- 250 g azúcar
- 200 g chocolate negro
- 250 g almendras (sin pelar)
- 15 g cacao amargo en polvo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 15 ml amaretto (licor)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Batidora
- Bol
- Batidora de varillas eléctrica
Caprese de chocolate sin mantequilla: cómo reciclar los huevos de Pascua con un postre wow
Comenzad poniendo en el robot las almendras con el cacao amargo y la mitad del azúcar (125 g). Triturar a impulsos para evitar que las almendras se calienten y suelten aceite, obteniendo una granalla no demasiado fina. Aparte, en un bol amplio, montad con las varillas eléctricas los huevos con el resto del azúcar durante al menos 10 minutos: debéis obtener una mezcla clara, casi blanca y muy espumosa.
Trocead el chocolate negro y fundidlo al baño María o en el microondas. Una vez fluido, apartad del fuego y añadid el aceite en hilo, mezclando con una espátula hasta que esté completamente incorporado y brillante. Dejad templar esta mezcla unos minutos antes de añadirla a los huevos, para evitar que se bajen.
Incorporad delicadamente las almendras trituradas a la mezcla de huevos con una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Añadid luego la emulsión de chocolate y aceite y, finalmente, el licor Amaretto. Verted la masa en un molde (diámetro 22 cm) rociado con aceite y enharinado con harina de arroz (para la versión Gluten Free). Hornead en horno estático a 175°C durante 20 minutos, luego cubrid con papel aluminio y continuad otros 20 minutos.
Dejad enfriar bien la tarta antes de desmoldarla, y servid la caprese de chocolate sin mantequilla con abundante azúcar glas por encima.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Las almendras: Usar almendras sin pelar trituradas toscamente aporta ese “crunch” rústico típico de la Caprese auténtica. Si preferís una textura más fina, usad harina de almendra.
El aceite: Si os gustan los sabores marcados, el virgen extra es perfecto. Para un gusto más neutro y “discreto”, el aceite de arroz es ideal.
El chocolate: Podéis usar los restos de los huevos de Pascua; si son de leche, reducid el azúcar de la receta en 30-40 g.
Los consejos de Tea
No tengáis prisa al desmoldarla. La Caprese es fragilísima recién salida del horno. Dejadla enfriar completamente en el molde; el reposo ayudará a estabilizar el corazón jugoso y a conseguir la corteza exterior perfectamente crujiente.
Variantes de la receta
Cítrica: Sustituid el Amaretto por ralladura de naranja para un clásico maridaje chocolate-naranja.
Gourmet: Servidla con una crema inglesa de leche de coco para mantener la receta totalmente dairy-free.
CONSERVACIÓN
La Caprese sin mantequilla se conserva de maravilla bajo una campana de cristal durante 3 días. Al no llevar mantequilla, no se endurece en el frigorífico, manteniendo su humedad característica. También podéis congelarla ya porcionada.
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¿Por qué mi Caprese ha quedado demasiado líquida por dentro?
La Caprese debe estar húmeda, pero no cruda. Si el palillo sale demasiado mojado, prolongad la cocción 5 minutos más sin el aluminio. Recordad, eso sí, que al enfriarse se compactará mucho.
¿Puedo omitir el licor?
Por supuesto. El licor sirve para realzar el aroma de las almendras, pero podéis sustituirlo por una cucharadita de extracto de vainilla o simplemente omitirlo.
¿Los huevos deben estar necesariamente a temperatura ambiente?
¡Sí! Ese es el secreto para un batido estable y voluminoso que sostendrá el peso de los frutos secos sin necesidad de levadura (la Caprese original no la lleva).
