Caprese-taart met extra vergine olijfolie: het recept zonder lactose en zonder gluten
Chocolade Caprese zonder boter: hoe je paaseieren kunt hergebruiken voor een wow-dessert
De twijfel die iedereen overvalt die probeert een Caprese zonder boter te maken, is altijd dezelfde: “Zal hij die bijna truffelachtige structuur behouden die hem uniek maakt, of wordt het een droge taart?”.
Voor wie lactose-intolerant is zoals ik, lijkt het opgeven van dit fundament van de Napolitaanse banketbakkerij een verloren zaak, en het vervangen van een dierlijk vet door olie in een taart waar boter de hoofdrol speelt, doet puristen vaak huiveren.
Maar, zoals in Young Frankenstein gezegd: “Het kan wel!” Het geheim zit in de perfecte emulsie tussen de olie en de gesmolten chocolade en in het opkloppen van de eieren, die de lucht moeten vasthouden die nodig is om het gewicht van de amandelen te dragen.
Geïnspireerd door de meesterlijke aanpak van Luca Montersino ontdekte ik dat extra vergine olijfolie (of een plantaardige olie voor een subtielere smaak) niet alleen de boter niet doet missen, maar het aroma van pure chocolade en hele amandelen juist versterkt.
Het is ook het perfecte recept om chocolade van paaseieren op te maken, en het verandert die chocolade in een elegant dessert dat van nature glutenvrij is en buitenkant heerlijk krokant.
Klaar om te ontdekken waarom je nooit meer terug wilt naar de klassieke versie?
CAPRESE zonder BOTER
- Slimme chocolade-mousse voor recycling (zonder eieren)
- Gebak zonder boter voor bij het ontbijt
- KORTEDEEG ZONDER EIEREN en zonder BOTER voor koekjes en taarten, ook VEGAN
- Brownies zonder lactose: het geheim voor een perfect krokant korstje en een 'fudgy' kern
- CREPES (pannenkoekjes) ZONDER EIEREN EN ZONDER LACTOSE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: springvorm diameter 22/24 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 829,29 (Kcal)
- Koolhydraten 64,77 (g) waarvan suikers 46,95 (g)
- Eiwitten 19,85 (g)
- Vet 58,40 (g) waarvan verzadigd 16,66 (g)waarvan onverzadigd 26,61 (g)
- Vezels 11,72 (g)
- Natrium 72,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 185 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Caprese zonder boter
- 275 g eieren (heel)
- 250 g suiker
- 200 g pure chocolade
- 250 g amandelen (ongepeld)
- 15 g ongezoete cacaopoeder
- 100 ml extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- 15 ml amaretto (likeur)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Staafmixer
- Kom
- Handmixer
Chocolade Caprese zonder boter: hoe je paaseieren kunt hergebruiken tot een wow-dessert
Begin door de amandelen met de cacaopoeder en de helft van de suiker (125 g) in de mixer te doen. Hak met pulsen om te voorkomen dat de amandelen opwarmen en olie loslaten, zodat je een grove korrelige structuur krijgt en geen te fijn meel. Klop apart in een grote kom met de elektrische mixers de eieren met de resterende suiker minstens 10 minuten: je moet een licht, bijna wit en zeer luchtig mengsel krijgen.
Hak de pure chocolade en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Zodra de chocolade vloeibaar is, haal je van het vuur en voeg je de olie in een dunne straal toe, roerend met een spatel totdat alles volledig is opgenomen en glanzend is. Laat dit mengsel een paar minuten afkoelen voordat je het bij de eieren voegt, om te voorkomen dat je de eieren doet slinken.
Vouw voorzichtig de fijngemalen amandelen door het eimengsel met een spatel, met bewegingen van onder naar boven. Voeg daarna de chocolade-oliemulsie toe en tenslotte de amaretto-likeur. Giet het beslag in een ingevette en met rijstmeel bestoven springvorm (diameter 22 cm) (voor de glutenvrije versie). Bak in een niet-heteluchtoven op 175°C gedurende 20 minuten, bedek daarna met aluminiumfolie en bak nog eens 20 minuten.
Laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, en serveer de chocolade Caprese zonder boter royaal bestoven met poedersuiker.
Notities over ingrediënten en vervangingen
De amandelen: Het gebruik van ongepelde amandelen die grof gehakt zijn geeft die rustieke “crunch” die typerend is voor een echte Caprese. Als je een fijnere textuur wilt, gebruik dan amandelmeel.
De olie: Als je van uitgesproken smaken houdt, is extra vergine perfect. Voor een neutralere en meer “bescheiden” smaak is rijstolie ideaal.
De chocolade: Je kunt restjes van paaseieren gebruiken; als die melkchocolade zijn, verlaag dan de suiker in het recept met 30-40 g.
De tips van Tea
Wees niet gehaast met het uitvormen! De Caprese is zeer fragiel direct na het bakken. Laat hem volledig afkoelen in de bakvorm; het rusten helpt het vochtige binnenste te stabiliseren en maakt de buitenkant perfect krokant.
Varianten van het recept
Citrus: Vervang de amaretto door geraspte sinaasappelschil voor de tijdloze combinatie chocolade-sinaasappel.
Gourmet: Serveer met een Engelse room van kokosmelk om het recept volledig zuivelvrij te houden.
BEWAREN
De Caprese zonder boter blijft uitstekend onder een stolp gedurende 3 dagen. Omdat hij geen boter bevat, wordt hij in de koelkast niet hard en behoudt hij zijn karakteristieke vochtigheid. Je kunt hem ook al in porties ingevroren bewaren.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Om andere recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina via deze link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Waarom is mijn Caprese te vloeibaar vanbinnen?
De Caprese hoort vochtig te zijn, maar niet rauw. Als de sateprikker te nat eruit komt, verleng dan de baktijd met 5 minuten zonder aluminiumfolie. Houd er echter rekening mee dat het bij het afkoelen aanzienlijk zal opstijven.
Kan ik de likeur weglaten?
Zeker. De likeur versterkt de amandelsmaak, maar je kunt hem vervangen door een theelepel vanille-extract of hem gewoon weglaten.
Moeten de eieren altijd op kamertemperatuur zijn?
Ja! Dit is het geheim voor een stabiele en volumineuze opklop die het gewicht van de gedroogde vruchten zal dragen zonder rijsmiddel (dat in de originele Caprese niet wordt gebruikt!).
