Bolo Caprese com azeite extravirgem: a receita sem lactose e sem glúten
Caprese de chocolate sem manteiga: como reciclar os ovos de Páscoa com uma sobremesa wow
A dúvida que assalta quem tenta preparar uma Caprese sem manteiga é sempre a mesma: “Vai conseguir manter aquela consistência quase trufada que a torna única, ou vai ficar um bolo seco?”.
Para quem é intolerante à lactose como eu, abrir mão desse ícone da confeitaria campana parece um destino já traçado, e substituir uma gordura animal pelo óleo em um bolo onde a manteiga é protagonista costuma fazer os puristas tremerem.
Mas, como dizia o Jovem Frankenstein, “dá pra fazer!”. O segredo está na emulsão perfeita entre o óleo e o chocolate derretido e na batida das ovos, que precisam aprisionar o ar necessário para sustentar o peso das amêndoas.
Inspirada na maestria de Luca Montersino, descobri que o azeite extravirgem (ou óleo de sementes para um sabor mais discreto) não só não faz faltar a manteiga, como realça o aroma do chocolate amargo e das amêndoas com pele.
É a receita perfeita também para aproveitar o chocolate dos ovos de Páscoa, transformando-o numa sobremesa elegante, naturalmente sem glúten e incrivelmente crocante por fora.
Prontos para descobrir por que vocês não vão querer voltar atrás?
CAPRESE sem MANTEIGA
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: forma diâmetro 22/24
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 829,29 (Kcal)
- Instrumentos 64,77 (g) dos quais açúcares 46,95 (g)
- Proteínas 19,85 (g)
- Gordura 58,40 (g) dos quais saturados 16,66 (g)dos quais insaturados 26,61 (g)
- Fibras 11,72 (g)
- Sódio 72,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Caprese sem manteiga
- 275 g ovos (inteiros)
- 250 g açúcar
- 200 g chocolate amargo
- 250 g amêndoas (com pele)
- 15 g cacau em pó amargo
- 100 ml azeite extravirgem (ou óleo de sementes)
- 15 ml amaretto (licor)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Mixer de mão
- Tigela
- Batedeira manual elétrica
Caprese de chocolate sem manteiga: como reciclar os ovos de Páscoa com uma sobremesa wow
Comece colocando no mixer as amêndoas com o cacau em pó e metade da dose de açúcar (125 g). Triture em pulsos para evitar que as amêndoas aqueçam e soltem óleo, obtendo uma granulação não muito fina. À parte, em uma tigela grande, bata com as batedeiras elétricas os ovos com o açúcar restante por pelo menos 10 minutos: você deve obter uma mistura clara, quase branca e muito espumosa.
Pique o chocolate amargo e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Uma vez fluido, desligue o fogo e junte o óleo em fio, mexendo com uma espátula até que esteja completamente incorporado e brilhante. Deixe essa mistura amornar alguns minutos antes de juntá-la aos ovos, para evitar que eles murchem.
Incorpore delicadamente as amêndoas trituradas à mistura de ovos usando uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Acrescente então a emulsão de chocolate e óleo e, por fim, o licor Amaretto. Despeje a massa em uma forma (diâmetro 22 cm) borrifada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz (para a versão sem glúten). Asse em forno estático a 175°C por 20 minutos, depois cubra com papel alumínio e continue por mais 20 minutos.
Deixe o bolo esfriar bem antes de desenformar, depois sirva a caprese de chocolate sem manteiga com bastante açúcar de confeiteiro por cima.
Notas sobre os ingredientes e substituições
As amêndoas: Usar amêndoas com pele picadas grosseiramente dá aquele “crunch” rústico típico da verdadeira Caprese. Se preferir uma textura mais fina, use farinha de amêndoas.
O óleo: Se você gosta de sabores marcantes, o extravirgem é perfeito. Para um sabor mais neutro e “discreto”, o óleo de arroz é o ideal.
O chocolate: Você pode usar as sobras dos ovos de Páscoa; se forem ao leite, reduza o açúcar da receita em 30-40 g.
As dicas da Tea
Não tenha pressa ao desenformar! A Caprese é frágil assim que sai do forno. Deixe-a esfriar completamente na forma; o descanso ajudará a estabilizar o miolo úmido e a deixar a casquinha externa perfeitamente crocante.
Variações da receita
Com frutas cítricas: Substitua o Amaretto por raspas de laranja raladas para a combinação atemporal chocolate-laranja.
Gourmet: Sirva com um creme inglês feito com leite de coco para manter a receita totalmente livre de laticínios.
CONSERVAÇÃO
A Caprese sem manteiga se conserva divinamente sob uma campânula de vidro por 3 dias. Por não conter manteiga, ela não endurece na geladeira, mantendo sua umidade característica. Você também pode congelá-la já porcionada.
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Por que minha Caprese ficou muito líquida por dentro?
A Caprese deve ficar úmida, mas não crua. Se o palito sair muito molhado, prolongue o cozimento por 5 minutos sem o alumínio. Lembre-se, porém, que ao esfriar ela vai se firmar bastante.
Posso omitir o licor?
Certamente. O licor serve para realçar o aroma das amêndoas, mas você pode substituí-lo por uma colherinha de extrato de baunilha ou simplesmente omiti-lo.
Os ovos precisam estar necessariamente em temperatura ambiente?
Sim! Esse é o segredo para uma montagem estável e volumosa que sustentará o peso das frutas secas sem precisar de fermento (que na Caprese original não é usado!).
