Panna cotta con Granada y haba de Tonka
La Panna Cotta es un postre atemporal, podríamos decir que existe desde siempre: la comían nuestros abuelos, la comemos nosotros y la comerán nuestros hijos.
Es un postre suave y delicado, sencillo de preparar pero siempre muy apreciado también por su versatilidad: de hecho, basta añadir un ingrediente o ser creativos en la presentación y llevaremos a la mesa siempre un postre diferente.
La versión con la que nos proponemos hoy es la Panna Cotta con Granada y Haba de Tonka, ideal para el menú de Navidad o de Nochevieja por estos ingredientes especiales (la Granada y la Haba de Tonka) que aportan un toque de originalidad a esta receta normalmente presentada en una versión más clásica.
La combinación Panna Cotta – Haba de Tonka realza el sabor con sus notas a cacao, vainilla y caramelo y la adición de los granos de granada, dulces, ligeramente ácidos y frescos, además de estar de temporada, hacen este postre realmente espectacular y perfecto para dar un toque original a vuestra mesa de fiestas.
La Panna Cotta con Granada y Haba de Tonka es fácil de preparar y está lista en poco más de media hora, se puede preparar con antelación y se sirve fría: un postre práctico, económico que además podéis aromatizar también con vainilla, una alternativa válida a la Haba de Tonka aunque os invito a probarla porque la mezcla de sabores es interesante y es una novedad para saborear.
Así que, sin más demora, preparemos este postre suave, aterciopelado, delicioso y bonito de presentar
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 6 vasos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 342,48 (Kcal)
- Carbohidratos 24,91 (g) de los cuales azúcares 21,13 (g)
- Proteínas 4,73 (g)
- Grasa 25,66 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 7,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml nata líquida
- 2 hojas gelatina
- 50 g azúcar
- 1/2 haba (de Tonka)
- 150 ml granada (el jugo de unos 3 frutos)
- 40 g azúcar
- 15 g almidón de maíz
- Unos cuantos granada (los granos)
Utensilios
- Cazo
- 6 Vasos (pequeños)
- Bol
- Colador
Pasos
Empezamos preparando la Panna Cotta. Pon la gelatina en hojas en agua fría para que se ablande; ralla la haba de Tonka y déjala a un lado (o bien extrae las semillas de la vaina de vainilla).
Vierte en un cazo la mitad de la nata, el azúcar y la haba de Tonka rallada. Lleva a ebullición, añade la gelatina escurrida y mezcla bien hasta que se haya disuelto por completo. Por último añade la nata restante y mezcla de nuevo.
Retira del fuego, filtra la mezcla con un colador dentro de un bol grande y deja que se enfríe ligeramente. En este punto viértela en los vasos a partes iguales y guárdala en el frigorífico durante unas 3 horas.
Retira del fuego, filtra la mezcla con un colador dentro de un bol grande y deja que se enfríe ligeramente. En este punto viértela en los vasos a partes iguales y guárdala en el frigorífico durante unas 3 horas.
Cocina durante unos 2 minutos hasta que empiece a espesar y al introducir una cuchara se forme una capa. Apaga el fuego, vierte la coulis de granada en un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Saca los vasos de Panna Cotta del frigorífico y reparte encima la coulis, formando una capa de unos dos centímetros. Decora con láminas de almendra y con un par de granos de granada. Como alternativa, si has utilizado moldes para flan para que la Panna Cotta cuajase, una vez lista desmóldala volcándola sobre el plato. Luego vierte la coulis de granada y decora la superficie con algunos granos de la fruta o también con almendras laminadas.
CONSERVACIÓN
La Panna Cotta con Haba de Tonka se conserva, cerrada en un recipiente hermético, en el frigorífico como máximo 3 días.
También es posible congelarla una vez cuajada y sin cobertura. Para descongelarla basta dejarla en el frigorífico desde el día anterior.
NOTAS
Para aromatizar la panna cotta en lugar de la Haba de Tonka podéis usar las semillas de la vaina de vainilla o, para un toque cítrico, la ralladura de naranja o limón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la haba de tonka?
La haba de Tonka es la semilla del fruto de una planta llamada Dipterix odorata, extendida en el Caribe y en Sudamérica. Se presenta en forma de una pequeña haba negra alargada, algo rugosa, similar exteriormente a un dátil.
¿Cómo se usa la haba de tonka en la cocina?
En la cocina, la haba de tonka se suele triturar o rallar, pero también puede usarse en infusión para aromatizar líquidos. Esta especia es perfecta para aromatizar una crème brûlée, cupcakes o bizcochos. Es importante, sin embargo, recordar que tiene un sabor muy intenso y por tanto debe dosificarse con cuidado.
¿A qué sabe la haba de tonka?
El sabor de la haba de Tonka recuerda al dulce de la almendra pero también al delicado de la vainilla, asociado a un leve aroma a tabaco, canela, caramelo y miel; esta característica le confiere un gusto muy especiado y aromático, único en su especie.
¿Dónde puedo encontrar la haba de tonka?
Puedes encontrar las habas de tonka en tiendas especializadas en especias o en línea.
