Panna cotta de Romã e Fava de Tonka
A Panna Cotta é uma sobremesa atemporal, que dá para dizer que existe desde sempre: nossos avós a comiam, nós comemos e nossos filhos também.
É uma sobremesa macia e delicada, simples de preparar, mas sempre muito apreciada também pela sua versatilidade: basta acrescentar um ingrediente ou ser criativo na apresentação para levar à mesa uma sobremesa diferente.
A versão que vamos preparar hoje é a Panna Cotta de Romã e Fava de Tonka, ideal para o cardápio de Natal ou do Ano Novo por causa desses ingredientes especiais (a romã e a fava de tonka) que contribuem para dar um toque de originalidade a esta receita normalmente apresentada de forma mais clássica.
A combinação Panna Cotta – Fava de tonka realça o sabor com notas de cacau, baunilha e caramelo, e a adição dos grãos da romã, doces, levemente ácidos e frescos — além de estarem na estação — torna essa sobremesa realmente incrível e perfeita para dar um toque original à sua mesa de festas.
A Panna Cotta com Romã e Fava de Tonka é fácil de preparar e fica pronta em pouco mais de meia hora; pode ser preparada com antecedência e servida fria: uma sobremesa prática, econômica, que você também pode aromatizar com baunilha, uma alternativa válida à fava de tonka — embora eu recomende experimentar pois a mistura de sabores é interessante e uma novidade a ser saboreada.
Então, sem mais delongas, vamos preparar essa sobremesa macia, aveludada, gostosa e bonita de ver
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6 copinhos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 342,48 (Kcal)
- Instrumentos 24,91 (g) dos quais açúcares 21,13 (g)
- Proteínas 4,73 (g)
- Gordura 25,66 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 7,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml creme de leite fresco
- 2 fogli folhas de gelatina
- 50 g açúcar
- 1/2 fava (de Tonka)
- 150 ml romã (o suco de cerca de 3 frutas)
- 40 g açúcar
- 15 g amido de milho
- Algumas romã (os grãos)
Ferramentas
- Panela pequena
- 6 Copinhos
- Tigela
- Peneira
Passos
Começamos preparando a panna cotta. Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecer; rale a fava de Tonka e reserve (ou retire as sementes da fava de baunilha).
Despeje metade do creme em uma panela, acrescente o açúcar e a fava de Tonka ralada. Leve à fervura, junte a gelatina depois de espremê-la e mexa bem até que ela esteja completamente dissolvida. Por fim, adicione o restante do creme e mexa novamente.
Retire do fogo, coe a mistura com uma peneira dentro de uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Neste ponto, despeje nos copinhos em partes iguais e leve à geladeira para firmar por cerca de 3 horas.
Retire do fogo, coe a mistura com uma peneira dentro de uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Neste ponto, despeje nos copinhos em partes iguais e leve à geladeira para firmar por cerca de 3 horas.
Cozinhe por cerca de 2 minutos até começar a engrossar e, se você inserir uma colher, formar um véu. Desligue o fogo, transfira a coulis de romã para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire os copinhos de panna cotta da geladeira e distribua por cima a coulis, formando uma camada de cerca de dois centímetros. Decore com lascas de amêndoa e com alguns grãos de romã. Em alternativa, se você usou formas para pudim para solidificar a panna cotta, desenforme-as virando sobre o prato. Depois despeje a coulis de romã por cima e decore a superfície com alguns grãos do fruto ou também com amêndoas em lâminas.
CONSERVAÇÃO
A Panna cotta com Fava de Tonka se conserva, fechada em um recipiente hermético, na geladeira por no máximo 3 dias.
Também é possível congelá-la uma vez que esteja firme e sem cobertura. Para descongelar, basta deixá-la na geladeira no dia anterior.
NOTAS
Para aromatizar a panna cotta, em vez da Fava de Tonka você pode usar as sementes da fava de baunilha ou, para uma nota cítrica, raspas de laranja ou limão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a fava de tonka?
A Fava de Tonka é a semente do fruto de uma planta chamada Dipteryx odorata, presente no Caribe e na América do Sul. Apresenta-se como uma pequena fava preta alongada, um pouco rugosa, semelhante externamente a uma tâmara.
Como se usa a fava de tonka na cozinha?
Na cozinha, a fava tonka é geralmente ralada ou raspada, mas também pode ser usada em infusão para perfumar líquidos. Essa especiaria é perfeita para aromatizar um crème brûlée, cupcakes ou bolinhos. É importante, porém, lembrar que tem um sabor muito forte e, portanto, deve ser dosada com cuidado.
Qual o sabor da fava de tonka?
O sabor da Fava de Tonka lembra a amêndoa doce e também o sabor delicado da baunilha, associado a um leve aroma de tabaco, canela, caramelo e mel; essa característica lhe confere um gosto muito especiado e aromático, único no seu gênero.
Onde posso encontrar a fava tonka?
Você pode encontrar as favas de tonka em lojas especializadas em especiarias ou online.
