Panna cotta à la grenade et fèves de tonka
La Panna Cotta est un dessert intemporel, que l’on peut dire qu’il existe depuis toujours : nos grands-parents en mangeaient, nous et nos enfants aussi.
C’est un dessert moelleux et délicat, simple à réaliser mais toujours très apprécié pour sa polyvalence : il suffit d’ajouter un ingrédient ou d’être créatif dans la présentation pour obtenir à chaque fois un dessert différent.
La version que nous allons préparer aujourd’hui est la Panna Cotta à la grenade et fèves de tonka, idéale pour le menu de Noël ou du Nouvel An grâce à ces ingrédients particuliers (la grenade et la fève de tonka) qui apportent une touche d’originalité à cette recette généralement proposée dans une version plus classique.
L’association Panna Cotta – fève de tonka rehausse la saveur avec ses notes de cacao, vanille et caramel, et l’ajout des graines de la grenade, douces, légèrement acidulées et fraîches, en plus d’être de saison, rendent ce dessert vraiment renversant et parfait pour apporter une touche d’originalité à votre table de fête.
La Panna Cotta à la grenade et fèves de tonka est facile à préparer et prête en un peu plus de demi-heure, elle se prépare à l’avance et se sert froide : un dessert pratique, économique que vous pourrez également aromatiser avec de la vanille, alternative valable à la fève de tonka même si je vous encourage à l’essayer car le mélange de saveurs est intéressant et constitue une nouveauté à savourer.
Alors sans hésiter, préparons ce dessert moelleux, velouté, gourmand et agréable à regarder
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6 verrines
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 342,48 (Kcal)
- Glucides 24,91 (g) dont sucres 21,13 (g)
- Protéines 4,73 (g)
- Matières grasses 25,66 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 7,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 ml crème liquide
- 2 feuilles gélatine
- 50 g sucre
- 1/2 fève (de tonka)
- 150 ml grenade (le jus d'environ 3 fruits)
- 40 g sucre
- 15 g fécule de maïs
- Quelques grenade (les graines)
Ustensiles
- Petite casserole
- 6 Verrines
- Bol
- Passoire
Étapes
Commençons par préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir ; râpez la fève de tonka et mettez-la de côté (ou prélevez les graines de la gousse de vanille).
Versez dans une petite casserole la moitié de la crème, le sucre et la fève de tonka râpée. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Enfin, incorporez la crème restante et mélangez de nouveau.
Retirez du feu, filtrez le mélange à travers une passoire dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. À ce stade, versez-le dans les verrines en parts égales et placez-les au réfrigérateur pour environ 3 heures.
Retirez du feu, filtrez le mélange à travers une passoire dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. À ce stade, versez-le dans les verrines en parts égales et placez-les au réfrigérateur pour environ 3 heures.
Faites cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et qu’en y plongeant une cuillère une fine pellicule se forme. Éteignez le feu, versez le coulis de grenade dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante.
Sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur et répartissez le coulis dessus, en formant une couche d’environ deux centimètres d’épaisseur. Garnissez avec des amandes effilées et quelques grains de grenade. En alternative, si vous avez utilisé des moules pour faire prendre la panna cotta, démoulez-les en les retournant sur une assiette. Versez ensuite le coulis de grenade et décorez le sommet avec quelques grains du fruit ou des amandes effilées.
CONSERVATION
La panna cotta à la fève de tonka se conserve, fermée dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pour au maximum 3 jours.
Il est également possible de la congeler une fois prise et sans couvercle. Pour la décongeler, il suffit de la laisser au réfrigérateur la veille.
REMARQUES
Pour aromatiser la panna cotta à la place de la fève de tonka, vous pouvez utiliser les graines de la gousse de vanille ou, pour une note d’agrumes, le zeste d’orange ou de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la fève de tonka ?
La fève de tonka est la graine du fruit d’une plante appelée Dipteryx odorata, répandue dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Elle se présente sous la forme d’une petite fève noire allongée, un peu ridée, ressemblant extérieurement à une datte.
Comment utilise-t-on la fève de tonka en cuisine ?
En cuisine, la fève de tonka est généralement râpée ou concassée, mais elle peut aussi être utilisée en infusion pour parfumer des liquides. Cette épice est parfaite pour aromatiser une crème brûlée, des cupcakes ou des petits gâteaux. Il est important, toutefois, de se rappeler qu’elle a un goût très prononcé et qu’elle doit donc être dosée avec précaution.
Quel goût a la fève de tonka ?
La saveur de la fève de tonka rappelle l’amande douce mais aussi la vanille délicate, avec de légers accents de tabac, cannelle, caramel et miel ; cette caractéristique lui confère un goût très épicé et aromatique, unique en son genre.
Où puis-je trouver la fève de tonka ?
Vous pouvez trouver des fèves de tonka dans des magasins spécialisés en épices ou en ligne.
