Mijn basisrecept om verse tuinbonen te koken perfect om te genieten als gestoofd gerecht of als basis voor voorgerechten, primi en secondi.
De verse tuinbonen gestoofd met ingeknepen top, ook bekend als Siciliaanse tuinbonen, zijn een typisch lentegerecht.
De tuinbonen worden ontdaan van het steeltje door ze licht open te laten aan de bovenkant: deze handeling vergemakkelijkt de bereiding en verbetert de uiteindelijke consistentie.
Grootmoeder Francesca kneep ze met haar vingers, snel en vaardig… ik, minder handig, gebruik een mes en snijd net een klein stukje van de boon af.
Na het schoonmaken worden de tuinbonen gestoofd of in een lichte bouillon gekookt.
Als je de kooktijd verlengt kun je een puree van verse tuinbonen krijgen, in Sicilië macco genoemd.
Mogelijk interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Verse tuinbonen gewicht van rauw naar gekookt
Uit een kilo verse tuinbonen (gewicht met peul) heb ik ongeveer 350 g verse tuinbonen (gewicht zonder peul) gekregen.
- tuinbonen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1/2 ui (gepureerd of geraspt, of heel)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 50 ml water (+ indien nodig om de tuinbonen te bedekken)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 bouillonblokje (groente, zelfgemaakt)
- 1 takje peterselie
- 1 scheut extra vergine olijfolie (koudgeperst)
De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
– de grootte en versheid van de tuinbonen;
– de gewenste textuur (meer bouillon of droger).
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan
Bereiding
Haal de tuinbonen uit de peul en spoel ze af onder stromend water.
“Kneep” de tuinbonen door het steeltje te verwijderen en ze licht open te laten aan de bovenkant.
Als je er niet handig in bent om dit met je vingers te doen zoals de grootmoeders, gebruik dan een mes en snijd net een klein stukje van de boon af.Pel en was de ui.
Puree of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.
Verwarm in een pan kort een snufje knoflookpoeder en de ui.
Voeg 50 ml water toe en laat een paar seconden stoven.
Voeg de tuinbonen toe en roer om op smaak te brengen.
Giet meer water tot ze ongeveer 1 cm onder water staan.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, een groentebouillonblokje en de peterselie.
Breng aan de kook.
Ga verder met koken op laag vuur.
De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
– de grootte en versheid van de tuinbonen;
– de gewenste textuur (meer bouillon of droger).
Laat 20 tot 40 minuten doorgaren en zorg ervoor dat je:
– de consistentie controleert;
– indien nodig extra water toevoegt;
– roert om te voorkomen dat de tuinbonen aan de bodem van de pan blijven plakken als de bouillon indikt.
Proef en breng op smaak met zout.Je verse tuinbonen zijn klaar.
In het basisrecept perfect om te eten als gestoofd gerecht of als basis voor voorgerechten, primi en secondi.
Schep op en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie koudgeperst om er optimaal van te genieten.
Eet smakelijk!
Gebruik kleine, zachte tuinbonen; de schil blijft zacht en aangenaam om te eten.
Bij grote, harde tuinbonen verwijder de schil, vooral als deze te vezelig is.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Bewaar de gekookte tuinbonen in de koelkast in een gesloten bakje gedurende 2-3 dagen.
Bewaar de gekookte tuinbonen in de vriezer tot 6-8 maanden, reeds in porties verdeeld.
Tips en variaties
Pers het sap van 1/4 citroen direct in de pan en voeg ook het geperste partje toe: dat helpt om de tuinbonen groener en glanzender te houden en voorkomt dat ze verkleuren.
Verleng de kooktijd en stamp de tuinbonen of pureer ze met een staafmixer om een puree van verse tuinbonen te verkrijgen, in Sicilië “macco” genoemd.
Breng op smaak met wilde venkel.
FAQ – Veelgestelde vragen
TUINBONEN EN DIABETES
Glycemische index van tuinbonen: GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt bovendien toe door koken.
– Kan ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetesarts zou moeten stellen.
– Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten als zij hun voedingsschema volgen; ons schema voorziet ze.
Meestal, in geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes, kunnen gekookte tuinbonen worden geconsumeerd zonder te overdrijven met de porties.Tips om peulvruchten te combineren
In het kort:
– peulvruchten + granen [bij voorkeur volkoren brood, pasta of rijst] = juiste combinatie;
– peulvruchten + eiwitten = juiste combinatie.
Voor meer informatie over dit onderwerp lees het artikel via de volgende link: peulvruchten combineren in het dieet.
