La tarta de manzana es un clásico de la cocina casera.
La tarta de manzana y canela integral fue uno de los primeros postres poco azucarados que preparé tras probar la masa frolla integral sin mantequilla ni huevos: una base ligera y versátil, ideal para tartas caseras.
Masa frolla sin mantequilla ni huevos
– sin mantequilla por razones de hiperglucemia;
– sin huevos por preferencia personal;
ligera, fácil de trabajar y totalmente vegana.
Tarta de manzana y canela integral:
– crujiente en la base;
– ligeramente crujiente en los bordes;
– con un relleno suave y aromático;
ideal para el desayuno y perfecta para saciar el antojo de dulce sin excederse.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: dosis para un molde para pastiera diámetro 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g sémola (integral de trigo duro)
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 2 cucharadas azúcar de coco (integral o el edulcorante que suelas usar)
- 1 pizca canela en polvo
- 80 ml agua
- 40 ml aceite de semillas de girasol
- 1 manzana
- al gusto zumo de limón
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
Herramientas sugeridas
- Cuenco
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cucharita
- Cucharas medidoras
- 1 Rodillo
- 1 Molde para pastiera diámetro 24 cm altura 4 cm
Preparación
Recomendaciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a base de sémola integral rica en fibra;
– masa con poca azúcar;
– sin mantequilla.
Las manzanas más ácidas suelen tener un índice glucémico más bajo que las más dulces.
Comerlas con la piel aumenta la aportación de fibra.
Variedades recomendadas: manzanas verdes o Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Vierte en un cuenco:
– 200 g de sémola integral;
– 8 g de levadura en polvo para repostería tamizada;
– 2 cucharadas de azúcar de coco integral tamizada [añade también la parte que no pasa por el colador] o puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que suelas usar [ver tabla de sustituciones en las FAQ];
– una pizca de canela;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
– 80 ml de agua;
– 40 ml de aceite de semillas de girasol;
y emulsiona rápidamente los líquidos con un tenedor.Vierte los líquidos en el cuenco con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa elástica.
Forma un bloque, colócalo en una bolsa para congelador o envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Será más fácil de trabajar.
Pasados 30 minutos, saca el bloque de masa frolla del frigorífico.
Manzanas
Lava bien las manzanas, deja la piel y córtalas en láminas finas.
Rocíalas con abundante zumo de limón para evitar que se oxiden.Forra un molde con papel de horno; normalmente uso un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Pasa el papel al plano de trabajo y extiende la masa frolla sobre el papel [así puedes transferir la base al molde sin romperla] con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 5-10 mm.
Recorta los bordes y coloca el papel con la masa dentro del molde adaptando la forma.
Puntea la base con un tenedor para evitar bolsas de aire y lograr un resultado más crujiente.
Coloca las láminas de manzana sobre la base superponiéndolas ligeramente, formando una espiral desde el borde hacia el centro.
Con la masa sobrante puedes recortar formas para decorar la tarta o preparar galletas.
Vuelve a amasar los recortes hasta agotar la masa.Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada.
Los tiempos y la temperatura pueden variar según el horno, el grosor y el relleno de la tarta.Termina con una espolvoreada de canela y/o de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas.
¡Tu tarta de manzana y canela integral está lista!
Aunque los postres caseros sean simples en ingredientes, deben consumirse con moderación.
En el desayuno o al final de una comida equilibrada rica en fibra y verduras que ralentizan la absorción de azúcares.
Observa tu respuesta glucémica.En el desayuno
Tiene un perfil nutricional sencillo.
Como referencia, la comparo con las tostadas y la combino con una fuente de proteínas como leche desnatada o yogur desnatado para reducir la carga glucémica total y ralentizar la absorción de carbohidratos, evitando picos bruscos de glucemia.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
La tarta se conserva a temperatura ambiente durante 2-3 días, cubierta con una campana para tartas o en un recipiente.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir la canela por vainilla.
Puedes aromatizar la frolla con ralladura de limón o naranja.
Puedes añadir a las manzanas fruta seca picada: almendras, nueces o avellanas; la combinación con frutos secos con cáscara ralentiza la absorción rápida de los azúcares de la fruta.
Puedes brillar las manzanas con una capa de mermelada hecha solo con azúcares de la fruta antes de hornear.
Si las manzanas son muy jugosas, hornea ligeramente la base «a ciegas» durante 5-7 minutos o espolvorea el fondo con una capa de sémola o pan rallado, preferiblemente integral.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Puedo usar otras harinas?
Al tratarse de una masa con agua, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.
Para profundizar en el tema, lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Sémola y harinas índice glucémico | diabetes tipo 2.¿Se puede sustituir el aceite de semillas de girasol por aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra tiene un perfil aromático marcado que puede alterar el sabor del dulce.
Azúcar y edulcorantes
Para profundizar en el tema, lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.
¿Cuánta puedo comer en el desayuno?
La cantidad depende de tu pauta alimentaria y de las indicaciones del profesional que te acompañe.
