De appeltaart is een klassieker van de huiselijke keuken.
De volkoren appeltaart met appel en kaneel was een van de eerste weinig-zoete gebakjes die ik maakte nadat ik had geëxperimenteerd met volkoren zanddeeg zonder boter en eieren: een lichte en veelzijdige basisdeeg, ideaal voor zelfgemaakte taarten.
Zanddeeg zonder boter en zonder eieren
– zonder boter vanwege hyperglykemie;
– zonder eieren uit persoonlijke voorkeur;
licht, gemakkelijk te verwerken en volledig veganistisch.
Volkoren appeltaart met appel en kaneel:
– kruimelig aan de bodem;
– licht knapperig aan de randen;
– met een zachte en geurige vulling;
ideaal voor het ontbijt en perfect om je behoefte aan iets zoets te stillen zonder te overdrijven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: hoeveelheden voor een bakvorm (pastiera) diameter 24 cm
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g semolina (volkoren harde tarwe)
- 8 g bakpoeder
- 2 eetlepels kokosbloesemsuiker (ongeraffineerd of de zoetstof die je gewoonlijk gebruikt)
- 1 snufje gemalen kaneel
- 80 ml water
- 40 ml zonnebloemolie
- 1 appel
- naar behoefte citroensap
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1 snufje eritritol (in poeder of poedersuiker)
Aanbevolen gereedschap
- Kom
- 1 Spatel van siliconen
- Bekerglas gegradueerd glas
- Keukenweegschaal digitaal
- Keukenweegschaal lepelvorm
- Maatlepels dosering lepels
- 1 Deegroller
- 1 Bakvorm voor pastiera, diameter 24 cm, hoogte 4 cm
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van volkoren semola, rijk aan vezels;
– deeg met weinig suiker;
– zonder boter.
Zuurere appels hebben doorgaans een lagere glycemische index dan zoetere appels.
Het eten met schil verhoogt de vezelinname.
Aanbevolen rassen: groene appels of Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Doe in een kom:
– 200 g volkoren semolina;
– 8 g gezeefd bakpoeder;
– 2 eetlepels gezeefde kokosbloesemsuiker (voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat) of vervang de kokosbloesemsuiker door de zoetstof die je gewoonlijk gebruikt [zie vervangingsschema in de FAQ];
– een snufje kaneel;
en meng met een siliconen spatel.Doe in een maatbeker:
– 80 ml water;
– 40 ml zonnebloemolie;
en emulgeer de vloeistoffen snel met een vork.Giet de vloeistoffen bij de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot een elastisch deeg.
Vorm een bol, leg deze in een vrieszak of wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Het wordt dan makkelijker om te verwerken.
Na 30 minuten, haal het deeg uit de koelkast.
Appels
Was de appels grondig, laat de schil zitten en snijd in dunne plakjes.
Besprenkel royaal met citroensap zodat ze niet bruin worden.Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik meestal een pastiera-bakvorm van 24 cm diameter.
Leg het bakpapier op het werkblad en rol het deeg op het papier uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 5-10 mm (zo kun je de bodem zonder breken in de vorm overbrengen).
Snijd de randen bij en leg het vel met het deeg in de vorm zodat het de vorm volgt.
Prik de bodem in met een vork om luchtbellen te voorkomen en voor een krokanter resultaat.
Leg de appelplakjes op de bodem, licht overlappend, in spiraal van rand naar centrum.
Gebruik het overtollige deeg om vormen te snijden om de taart te decoreren of maak er koekjes van.
Kneed de restjes opnieuw tot ze op zijn.Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten tot goudbruin.
Tijd en temperatuur kunnen variëren afhankelijk van de oven, de dikte en de vulling van de taart.Maak af met een bestuiving van kaneel en/of eritritol in poeder – nul calorieën – of poedersuiker.
Je volkoren appeltaart met appel en kaneel is klaar!
Ook zelfgemaakte gebakjes, hoewel eenvoudig van ingrediënten, moeten met mate worden geconsumeerd.
Bij het ontbijt of na een gebalanceerde maaltijd rijk aan vezels en groenten die de opname van suikers vertragen.
Let op je glykemische respons.Als ontbijt
Heeft het een eenvoudig voedingsprofiel.
Ik vergelijk het met geroosterde beschuit en combineer het met een eiwitbron zoals magere melk of magere yoghurt om de totale glycemische lading te verlagen en de opname van koolhydraten te vertragen, waardoor plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel worden vermeden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
De taart blijft 2-3 dagen op kamertemperatuur houdbaar, afgedekt met een stolp of in een doosje.
Tips en variaties
Je kunt kaneel vervangen door vanille.
Je kunt het deeg op smaak brengen met citroen- of sinaasappelschil.
Je kunt gehakte gedroogde vruchten toevoegen aan de appels: amandelen, walnoten of hazelnoten; de combinatie met noten vertraagt de snelle opname van de suikers uit het fruit.
Je kunt de appels voor het bakken licht bestrijken met een dun laagje jam gemaakt alleen van vruchtensuikers.
Als de appels erg sappig zijn, blindbak de bodem dan 5-7 minuten licht voor of bestrooi de bodem met een dun laagje semola of bij voorkeur volkoren paneermeel.
FAQ – Vragen en Antwoorden
Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Aangezien het een deeg op waterbasis is, raad ik aan de hoofdingrediënten niet te wijzigen om de consistentie en het eindresultaat niet te compromitteren.
Voor meer informatie lees het artikel via de volgende link: Semola en meel glycemische index | diabetes type 2.Kan zonnebloemolie vervangen worden door extra vergine olijfolie?
Extra vergine olijfolie heeft een uitgesproken aroma dat de smaak van het gebak kan veranderen.
Suiker en zoetstoffen
Voor meer informatie lees het artikel via de volgende link: Suiker en zoetstoffen bij diabetes type 2.
Hoeveel mag ik er van eten bij het ontbijt?
De hoeveelheid hangt af van je voedingspatroon en de aanbevelingen van de professional die jou begeleidt.
