A torta de maçã é um clássico da cozinha caseira.
A torta integral de maçã e canela foi uma das primeiras sobremesas pouco doces que preparei depois de testar a massa integral sem manteiga e ovos: uma massa base leve e versátil, ideal para tortas caseiras.
Massa sem manteiga e sem ovos
– sem manteiga por uma questão de hiperglicemia;
– sem ovos por preferência pessoal;
leve, fácil de trabalhar e totalmente vegana.
Torta integral de maçã e canela:
– crocante na base;
– levemente mais crocante nas bordas;
– com um recheio macio e perfumado;
ideal para o café da manhã e perfeita para matar a vontade de doce sem exagerar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: rende para uma forma para pastiera diâmetro 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g sêmola (integral de trigo duro)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 2 colheres açúcar de coco (integral ou o adoçante que você costuma usar)
- 1 pitada canela em pó
- 80 ml água
- 40 ml óleo de sementes de girassol
- 1 maçã
- a gosto suco de limão
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
Utensílios sugeridos
- Tigela
- 1 Espátula de silicone
- Copo de vidro graduado
- Balança de cozinha digital
- Balança de cozinha de colher
- Colheres medidores
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para pastiera diâmetro 24 cm altura 4 cm
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa à base de sêmola integral rica em fibras;
– massa com pouco açúcar;
– sem manteiga.
As maçãs mais ácidas tendem a ter um índice glicêmico mais baixo do que as maçãs mais doces.
Comer com casca aumenta a ingestão de fibras.
Variedades recomendadas: maçãs verdes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Coloque em uma tigela:
– 200 g de sêmola integral;
– 8 g de fermento em pó para bolos peneirado;
– 2 colheres de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passa pela peneira] ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que costuma usar [veja a tabela de substituição nas FAQ];
– uma pitada de canela;
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo medidor:
– 80 ml de água;
– 40 ml de óleo de sementes de girassol;
e emulsione rapidamente os líquidos com um garfo.Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa elástica.
Forme um disco, coloque-o em um saco para freezer ou envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Ficará mais fácil de trabalhar.
Passados 30 minutos, retire o disco de massa da geladeira.
Maçãs
Lave bem as maçãs, mantenha a casca e corte em fatias finas.
Regue com bastante suco de limão para evitar que escureçam.Forre uma forma com papel manteiga; normalmente uso uma forma para pastiera de 24 cm de diâmetro.
Passe o papel manteiga para a bancada e abra a massa sobre o papel [assim você consegue transferir a base para a forma sem quebrá-la] com o rolo até obter uma espessura de cerca de 5-10 mm.
Corte as bordas e transfira o papel com a massa para dentro da forma, adaptando-a à forma.
Fure a base com um garfo para evitar bolhas de ar e obter uma base mais crocante.
Disponha as fatias de maçã sobre a base sobrepondo levemente, em espiral do lado de fora para o centro.
Com a massa que sobrar, recorte formas para decorar a torta ou faça biscoitos.
Reuna os retalhos e sove novamente até terminar a massa.Preaqueça o forno.
Asse em forno com ventilação a 180°C por cerca de 15-20 minutos, até dourar.
Tempo e temperatura podem variar de acordo com o forno, a espessura e o recheio da torta.Finalize com uma polvilhada de canela e/ou de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro.
Sua torta integral de maçã e canela está pronta!
Mesmo as sobremesas caseiras, embora simples nos ingredientes, devem ser consumidas com moderação.
No café da manhã ou ao fim de uma refeição balanceada rica em fibras e vegetais, que retardam a absorção dos açúcares.
Observe a sua resposta glicêmica.No café da manhã
Tem um perfil nutricional simples.
Como referência, considero as torradas e combino com uma fonte de proteína como leite desnatado ou iogurte magro para reduzir a carga glicêmica total e retardar a absorção dos carboidratos, evitando picos repentinos de glicemia.
Conservação, dicas e variações
Conservação
A torta se conserva em temperatura ambiente por 2-3 dias, coberta com um exaustor para doces ou em um recipiente.
Dicas e variações
Você pode substituir a canela por baunilha.
Você pode aromatizar a massa com raspas de limão ou de laranja.
Você pode adicionar às maçãs frutas secas picadas: amêndoas, nozes ou avelãs; a combinação com frutas secas com casca retarda a absorção rápida dos açúcares da fruta.
Você pode dar brilho às maçãs com uma camada fina de geleia feita apenas com os açúcares da fruta antes de levar ao forno.
Se as maçãs estiverem muito suculentas, asse ligeiramente a base “em branco” por 5-7 minutos ou polvilhe o fundo com um fio de sêmola ou de farinha de rosca, preferencialmente integral.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar outras farinhas?
Por se tratar de uma massa à base de água, recomendo não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no link: Sêmola e farinhas índice glicêmico | diabetes tipo 2.Posso substituir o óleo de sementes de girassol por azeite extravirgem?
O azeite extravirgem tem um perfil aromático marcado que pode alterar o sabor da sobremesa.
Açúcar e adoçantes
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no link: Açúcar e adoçantes diabetes tipo 2.
Quanto posso comer no café da manhã?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que o acompanha.
