La tarte aux pommes est un classique de la cuisine maison.
La tarte aux pommes et cannelle intégrale a été l’un des premiers desserts peu sucrés que j’ai préparés après avoir expérimenté la pâte sablée intégrale sans beurre ni œufs : une pâte de base légère et polyvalente, idéale pour les tartes maison.
Pâte sablée sans beurre et sans œufs
– sans beurre pour une question d’hyperglycémie ;
– sans œufs par simple préférence personnelle ;
légère, facile à travailler et entièrement vegan.
Tarte aux pommes et cannelle intégrale :
– friable à la base ;
– légèrement croustillante sur les bords ;
– avec une garniture moelleuse et parfumée ;
idéale pour le petit-déjeuner et parfaite pour satisfaire une envie de sucre sans exagérer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: pour un moule à pastiera de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g semoule (de blé dur complète)
- 8 g levure chimique pour pâtisserie
- 2 cuillères sucre de coco (complet ou l'édulcorant que tu utilises habituellement)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 80 ml eau
- 40 ml huile de tournesol
- 1 pomme
- selon besoin jus de citron
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
Ustensiles suggérés
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre verre gradué
- Balance de cuisine numérique
- Balance de cuisine à cuillère
- Cuillères doseurs
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule pour pastiera diamètre 24 cm hauteur 4 cm
Préparation
Remarques pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule complète riche en fibres ;
– pâte avec peu de sucre ;
– absence de beurre.
Les pommes les plus acidulées ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas que les pommes plus sucrées.
Les consommer avec la peau augmente l’apport en fibres.
Variétés conseillées : pommes vertes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Verse dans un bol :
– 200 g de semoule complète ;
– 8 g de levure chimique pour pâtisserie tamisée ;
– 2 cuillères de sucre de coco complet tamisé [ajoute aussi la partie qui ne passe pas au tamis] ou tu peux remplacer le sucre de coco par l’édulcorant que tu utilises habituellement [voir le tableau de substitution dans les FAQ] ;
– une pincée de cannelle ;
et mélange avec une spatule en silicone.Verse dans un verre gradué :
– 80 ml d’eau ;
– 40 ml d’huile de tournesol ;
et émulsionne rapidement les liquides avec une fourchette.Verse les liquides dans le bol contenant les ingrédients secs et pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Forme un pâton, place-le dans un sac de congélation ou enveloppe-le de film alimentaire et laisse-le reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Il sera plus facile à travailler.
Au bout de 30 minutes, sors le pâton de pâte sablée du réfrigérateur.
Pommes
Lave soigneusement les pommes, garde la peau et coupe-les en fines tranches.
Arrose abondamment de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.Chemise un moule avec du papier cuisson ; j’utilise généralement un moule pour pastiera de 24 cm de diamètre.
Déplace le papier cuisson sur le plan de travail et étale la pâte sablée sur la feuille [ainsi tu peux transférer la base dans le moule sans la casser] avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5-10 mm.
Découpe les bords et transfère la feuille avec la pâte sablée dans le moule en l’adaptant à la forme.
Pique la base avec une fourchette pour éviter les poches d’air et pour un résultat plus croustillant.
Dispose les tranches de pomme sur la base en les superposant légèrement, en rosace du bord vers le centre.
Avec l’excédent de pâte, découpe des formes pour décorer la tarte ou prépare des biscuits.
Remets en boule les chutes et réutilise la pâte jusqu’à épuisement.Préchauffe le four.
Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Les temps et la température peuvent varier selon le four, l’épaisseur et la garniture de la tarte.Termine par une pincée de cannelle et/ou d’érythritol en poudre – zéro calorie – ou du sucre glace.
Ta tarte aux pommes et cannelle intégrale est prête !
Même les desserts faits maison, bien que simples dans leurs ingrédients, doivent être consommés avec modération.
Au petit-déjeuner ou à la fin d’un repas équilibré riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres.
Observe ta réponse glycémique.Au petit-déjeuner
Elle a un profil nutritionnel simple.
Je la compare parfois à des biscottes et je la propose avec une source de protéines comme du lait écrémé ou du yaourt maigre pour réduire la charge glycémique globale et ralentir l’absorption des glucides, évitant ainsi des pics soudains de glycémie.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
La tarte se conserve à température ambiante 2-3 jours, recouverte d’une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
Conseils et variantes
Tu peux remplacer la cannelle par de la vanille.
Tu peux parfumer la pâte avec le zeste de citron ou d’orange.
Tu peux ajouter des fruits secs aux pommes : amandes, noix ou noisettes ; l’association avec des fruits à coque ralentit l’absorption rapide des sucres du fruit.
Tu peux glacer les pommes avec une fine couche de confiture (uniquement sucre des fruits) avant d’enfourner.
Si les pommes sont très juteuses, précuis la base « à blanc » 5-7 minutes ou saupoudre le fond d’une fine couche de semoule ou de chapelure, de préférence complète.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je utiliser d’autres farines ?
Étant donné qu’il s’agit d’une pâte à base d’eau, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux afin de ne pas compromettre la texture et le résultat final.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Semoule et farines indice glycémique | diabète de type 2.Peut-on remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive extra vierge ?
L’huile d’olive extra vierge a un profil aromatique marqué qui peut altérer le goût du dessert.
Sucre et édulcorants
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Sucre et édulcorants diabète de type 2.
Quelle quantité puis-je manger au petit-déjeuner ?
La quantité dépend de ton plan alimentaire et des indications du professionnel qui te suit.
