Hoy receta rapidísima para el habitual lunes Light and Tasty. Para el tema «un ingrediente rojo» previsto para hoy he cocinado una guarnición que en mi casa arrasa: el radicchio rojo en sartén, esta vez combinado con puerros y topinambur.
Me encantan las salteadas de verduras, ¿ya lo sabíais, verdad? Se preparan siempre en diez minutos, quizá mientras, de paso, se cuece también, por ejemplo, la pasta.
Y además, si no hay tiempo para cocinar la salsa para la pasta, se puede también, ¿por qué no?, convertir la guarnición en condimento. Al fin y al cabo, la línea límite entre guarnición y salsa de verduras puede ser muy delgada, cuando te pirran las verduras o cuando hay que poner la comida en la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
Tanto es así que en este blog hay varias salteadas de verduras, prueba de que en mi casa las ocasiones «mmmm me pirran las verduras» y «¡auxilio, llego tarde para la comida!» suceden muy a menudo. 😅
Hasta ahora nunca había probado esta unión de sabores entre radicchio rojo y topinambur, ambos algo amargos, suavizados por el puerro. Me ha gustado mucho.
Así que aquí tenéis la receta light del lunes, toda para vosotros.
¡Buen provecho!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- Medio radicchio rojo
- 1 puerro (pequeño)
- 1 topinambur
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico
- semillas de girasol
Utensilios
- Sartén antiadherente
Cómo cocinar el radicchio rojo en sartén con puerro y topinambur
Lavar y laminar el puerro.
👉 Para esta receta yo he utilizado principalmente el tallo, es decir, la parte verde del puerro. Os recomiendo usar siempre también la parte verde porque no es para nada un desecho.
Lavar bien (o pelar) el topinambur y cortarlo en láminas.
👉 Normalmente yo no pelo el topinambur (pero depende; a veces lo pelo en las zonas más ásperas o donde tiene más protuberancias).
Poner ambos en la sartén con un chorrito de aceite y cocinarlos durante unos 6-8 minutos con la tapa puesta.
Mientras tanto lavar y laminar el radicchio rojo, y añadirlo a la sartén.
👉 He usado radicchio de Chioggia. En cuanto a la cantidad, para mí fue suficiente medio cogollo (pequeño), pero la proporción entre los tres ingredientes se puede variar al gusto.
👉 También está perfecto el radicchio alargado.
Cocinar durante 5-8 minutos sin tapa, removiendo frecuentemente con una cuchara. Si es necesario, añadir un par de cucharadas de agua al gusto.
Emplatar y aderezar con crema de vinagre balsámico; opcionalmente un chorrito de aceite crudo.
Enriquecer con semillas de girasol, sésamo o de calabaza (o mezcladas), mejor si se tuestan previamente en una sartencilla aparte.
¡Disfruta!
Consejos sin sal
Pruébala sin sal esta salteada de radicchio rojo! Apreciarás los sabores verdaderos del radicchio y del topinambur, ambos algo amargos, combinados con la dulzura del puerro.
☝ Todas las verduras, sobre todo cuando se cocinan en sartén sin hervir en agua, tienen su propio sabor intrínseco, que solo debemos aprender a reconocer. El verdadero sabor de los alimentos se aprecia cada vez más con el tiempo, tras haber «enseñado» a las papilas a «desintoxicarse» del sabor salado de la sal, con el que desde la infancia han sido «bombardeadas» a diario. Confía en mí, inténtalo y emprende este camino del gusto. 😊
Si te interesa reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
– Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no notar la reducción progresiva.
– Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
– Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
– Evitar llevar la salera a la mesa!
– Permitirse a veces una excepción. Le hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
– Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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A continuación las otras recetas del Team Light and Tasty, hoy todas con un ingrediente rojo:
Carla Emilia: Agghiotta de pez espada
Daniela: Pesto de remolacha roja al horno
Elena: Ñoquis al pesto eoliano
Milena: Peras especiadas al vino tinto
