Hoje receita super rápida para a habitual segunda-feira Light and Tasty. Para o tema “um ingrediente vermelho” previsto para hoje eu preparei um acompanhamento que faz sucesso em casa: o radicchio vermelho na frigideira, desta vez combinado com alho-poró e topinambur.
Vocês já sabem que eu adoro refogados de legumes, né? Eles ficam prontos sempre em dez minutos, às vezes enquanto simultaneamente cozinha, por exemplo, a massa.
E então, se não der tempo de preparar um molho para a massa, dá para, por que não, transformar o acompanhamento em um molho. No fim das contas, a linha entre acompanhamento e molho de legumes pode ser bem fina, quando a gente é fã de legumes, ou quando precisa levar o almoço à mesa num piscar de olhos.
Aliás, aqui no blog já tem vários refogados de legumes, prova de que em casa as ocasiões “hmmm quero legumes” e “socorro, estou atrasada pro almoço!” acontecem o tempo todo. 😅
Até agora eu nunca tinha experimentado essa união de sabores entre radicchio vermelho e topinambur, ambos levemente amargos, adoçados pelo alho-poró. Gostei muito.
E então aí está a receita light de segunda-feira, toda pra vocês.
Bom apetite!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- Meio radicchio vermelho
- 1 alho-poró (pequeno)
- 1 topinambur
- 1 colher azeite extravirgem
- vinagre balsâmico
- sementes de girassol
Utensílios
- Frigideira antiaderente
Como cozinhar o radicchio vermelho na frigideira com alho-poró e topinambur
Lavar e fatiar o alho-poró.
👉 Para esta receita eu usei principalmente o talo, ou seja, a parte verde do alho-poró. Recomendo sempre usar também a parte verde, pois não deve ser considerada um descarte.
Lavar bem (ou descascar) o topinambur e fatiá-lo.
👉 Normalmente eu não descasco o topinambur (mas às vezes o descasco nas partes mais ásperas ou onde há mais saliências).
Colocar ambos na frigideira com um fiozinho de azeite e cozinhá-los por cerca de 6-8 minutos com a tampa fechada.
Enquanto isso lave e fatie o radicchio vermelho, então adicione-o na frigideira.
👉 Usei o radicchio de Chioggia. Para a quantidade, para mim foi suficiente meio pé (pequeno), mas a proporção entre os três ingredientes pode variar a gosto.
👉 O radicchio alongado também funciona perfeitamente.
Cozinhar por 5-8 minutos sem tampa, mexendo frequentemente com uma colher. Se necessário, umedeça com uma ou duas colheres de água.
Servir e temperar com creme de vinagre balsâmico; opcionalmente um fio de azeite extra-virgem cru.
Enriquecer com sementes de girassol ou de gergelim ou de abóbora (ou uma mistura), de preferência previamente tostadas numa frigideira separada.
Aproveite!
Dicas sem sal
Experimente sem sal este refogado de radicchio vermelho! Você vai apreciar os sabores verdadeiros do radicchio e do topinambur, ambos levemente amargos, combinados com a doçura do alho-poró.
☝ Todos os vegetais, especialmente quando cozidos na frigideira sem fervê-los em água, têm seu sabor intrínseco, que só precisamos aprender a reconhecer. O verdadeiro sabor dos alimentos se aprecia cada vez mais com o tempo, depois de “ensinar” as papilas a “desintoxicarem-se” do gosto salgado do sal, com o qual desde a infância foram “bombardeadas” diariamente. Confie em mim, tente embarcar nesse caminho do paladar. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinholes (pinoli), amêndoas, nozes…
– Usar ingredientes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Permitir-se às vezes uma escapadinha. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
– Você pode, mesmo assim, experimentar minhas receitas salando conforme seus hábitos.
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A seguir, as outras receitas do Time Light and Tasty, hoje todas com um ingrediente vermelho:
Carla Emilia: Agghiotta de peixe-espada
Daniela: Pesto de beterraba assado
Elena: Nhoque ao pesto eoliano
Milena: Peras especiadas ao vinho tinto
