Preparación

• En primer lugar, preparar el tahini:

  He preparado este tofu en costra varias veces, elaborando un tahini distinto cada vez. Por eso os dejo tres variantes, las tres excelentes y aptas para usar en esta receta, y las tres convertibles en tahini al limón simplemente añadiendo (es obvio decirlo, pero así es) el zumo de limón a la salsa recién preparada.

  1) Tahini hecho con sésamo crudo y remojado, receta que aprendí en el curso de cocina;

  2) Tahini preparado de la manera más conocida por todos, es decir, con las semillas de sésamo tostadas;

  3) Tahini con semillas de girasol (o mixto, mitad sésamo y mitad girasol), que se puede preparar tanto con las semillas tostadas como usándolas directamente, es decir sin tostar ni remojar, y que se hace rapidísimo triturando las semillas directamente del paquete.

  Decidid cuál de las tres queréis probar teniendo en cuenta que:

  – Para el tahini número 1 (con sésamo crudo) podéis consultar la receta completa aquí.

  – Si queréis probar el tahini número 2 no tengo una receta publicada pero os aseguro que es sencillísimo de hacer; basta con tostar el sésamo antes de triturarlo (o machacarlo en el mortero) junto con el aceite. Tostad las semillas en una sartén unos minutos y considerad, como para la nº 1, una proporción de 150 g de semillas tostadas y 50 g de aceite. Para más información os remito a la receta de las zanahorias con sésamo y pan rallado donde expliqué cómo tostar el sésamo.

  – Para el tahini número 3 no hay explicaciones particulares: las semillas (de girasol o mixtas) se tratan igual que las semillas de sésamo, tostadas o trituradas en crudo junto con el aceite. El resultado será una salsa delicada y cremosa, gracias a las semillas de girasol que son más… untuosas. (Para profundizar, aquí la receta: tahini con semillas de girasol).

• Una vez lista la salsa, exprimid el limón (o los limones) y añadid el zumo mezclando con una cuchara.

  En las tres versiones la salsa puede quedar más o menos granulada según cuánto se triture, sin que la textura perjudique el sabor final.

  Aquí os muestro las fotos que hice en dos ocasiones distintas, donde se aprecia bien la mayor granulidad (con las semillas de sésamo bien reconocibles, es decir menos trituradas) de la primera, y la mayor cremosidad de la segunda (mitad sésamo y mitad girasol). El distinto color se debe a las diferentes semillas usadas y al tueste en el primer caso (y semillas sin tostar en la segunda foto).

  

• Lista la tahini, preparar el tofu:

  Enjuagad el tofu para eliminar los restos del líquido de conservación y secadlo con papel absorbente.

  Cortadlo en láminas finas. El bloque de tofu suele ser una pieza no demasiado alta. Para esta receta se puede cortar tanto por el lado corto como por el largo, si se quieren obtener láminas más grandes.

  Colocad las láminas en una bandeja pincelada con un poco de aceite. Las láminas se pueden poner una al lado de la otra, así el tahini puede cubrir cada lámina completamente, o se pueden colocar ligeramente superpuestas como hice yo. En el sabor final la diferencia es insignificante, mientras que estéticamente puede preferirse no superponerlas si se quiere que cada lámina de tofu esté totalmente cubierta de tahini y, por tanto, totalmente gratinada.

  Cubrid el tofu con el tahini al limón.

  

• Hornead a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que el tahini esté dorado.

  Y aquí tenéis mi tofu en costra recién salido del horno:

  

• Un consejo más:

  Una de las cosas que nos enseñaron en el curso de cocina es que el tofu, antes de ser utilizado, debería hervirse unos minutos en agua. El propósito de este tratamiento sería ablandar el tofu – y de hecho nos lo recomendaron para la preparación de salsas y cremas untables – pero tendría también, y sobre todo, el objetivo de eliminar el regusto amargo que el tofu a veces tiene. Sinceramente, yo solo lo probé a hervir una vez, después ya no lo hice porque a mí el tofu me gusta tal cual, y no sentí la necesidad de alargar el tiempo de preparación hirviéndolo.

  De todos modos os comunico esta información porque la considero útil; sobre todo puede ser una idea extra que probará quien no ama el tofu: si unos minutos de hervido pueden hacerlo a vuestro gusto, ¿por qué no intentarlo? 🙂