Bereiding

• Allereerst de tahina bereiden:

  Ik heb dit tofu-recept meerdere keren gemaakt en elke keer een iets andere tahina geproduceerd. Daarom geef ik je drie varianten, alle drie uitstekend en geschikt voor gebruik in dit recept, en allemaal eenvoudig om te zetten in een tahina met citroen door simpelweg (ja, het klinkt vanzelfsprekend maar zo is het) het citroensap aan de zojuist bereide saus toe te voegen.

  1) Tahina gemaakt met niet-gewelde en niet-geroosterde sesam(en) die geweekt zijn, recept dat ik leerde tijdens de kookcursus;

  2) Tahina gemaakt op de meer bekende manier, namelijk met geroosterde sesamzaadjes;

  3) Tahina van zonnebloempitten (of van een mix van beide zaden, dus half sesam en half zonnebloem), die je zowel met geroosterde zaden kunt bereiden als door de zaden direct te gebruiken zonder roosteren of weken, en die heel snel gemaakt wordt door de zaden direct uit het zakje te mengen.

  Kies welke van de drie je wilt proberen, met inachtneming van het volgende:

  – Voor tahina nummer 1 (met niet-gewelde sesam) kun je het volledige recept hier raadplegen.

  – Als je tahina nummer 2 wilt proberen heb ik geen gepubliceerd recept, maar het is echt heel eenvoudig: rooster de sesam simpelweg voordat je het fijnmaalt (of stampt in een vijzel) samen met de olie. Rooster de zaden in een pan voor een paar minuten en houd, zoals bij nr. 1, een verhouding van ongeveer 150 g geroosterde zaden en 50 g olie aan. Voor extra informatie verwijs ik je naar het recept van de wortels met sesam en paneermeel, waarin ik uitlegde hoe je sesam roostert.

  – Voor tahina nummer 3 zijn er geen bijzondere aanwijzingen: de zaden (zonnebloem of gemengd) worden op dezelfde manier behandeld als sesamzaad, geroosterd of naturel gemalen samen met olie. Het resultaat is een zachte, romige saus dankzij de zonnebloempitten die wat meer ‘pasta-achtig’ zijn. (Voor meer details: tahina met zonnebloempitten).

• Als de saus klaar is, pers dan de citroen (of citroenen) en voeg het sap toe, meng met een lepel.

  In alle drie de versies kan de saus meer of minder korrelig zijn afhankelijk van hoe fijn je het pureert, zonder dat de structuur de uiteindelijke smaak aantast.

  Hier laat ik foto’s zien die ik op twee verschillende gelegenheden heb gemaakt, waarin je duidelijk het verschil ziet: de grotere korreligheid (met herkenbare sesamzaadjes, dus minder fijn gemalen) van de eerste, en de grotere romigheid van de tweede (half sesam en half zonnebloem). De kleurverschillen zijn te wijten aan de verschillende zaden en aan het roosteren in het eerste geval (en ongeroosterd in de tweede foto).

  

• Zodra de tahina klaar is, bereid de tofu voor:

  Spoel de tofu af om restjes van het conserveervocht te verwijderen en dep hem droog.

  Snijd hem in dunne plakken. Het tofu-blok is meestal niet erg hoog. Voor dit recept kun je het zowel van de korte als van de lange zijde snijden als je grotere plakken wilt verkrijgen.

  Leg de plakken in een ingevette bakplaat met een beetje olie. De plakken kunnen naast elkaar worden gelegd, zodat de tahina elke plak volledig kan bedekken, of licht overlappend zoals ik heb gedaan. Voor de uiteindelijke smaak maakt dit weinig verschil; esthetisch kan het mooier zijn om ze niet te overlappen als je wilt dat elke plak volledig bedekt en dus volledig gegratineerd wordt.

  Bedek de tofu met de tahina met citroen.

  

• Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot de tahina goudbruin is.

  En hier is mijn tofu in korst net uit de oven:

  

• Een extra tip:

  Een van de dingen die ze me leerden tijdens de kookcursus is dat tofu voor gebruik enkele minuten in kokend water zou moeten worden gekookt. Het doel van deze behandeling zou zijn om de tofu zachter te maken – en inderdaad werd dit aangeraden bij het bereiden van sauzen en smeerbare crèmes – maar het zou ook, en vooral, bedoeld zijn om de soms bittere nasmaak van tofu te verwijderen. Om eerlijk te zijn heb ik het maar één keer geprobeerd om tofu te koken, daarna heb ik het niet meer gedaan omdat ik tofu zo lekker vind en ik niet de behoefte voelde om de bereidingstijd te verlengen met het koken.

  Toch deel ik deze informatie omdat ik het nuttig vind: vooral voor wie niet van tofu houdt kan dit een extra idee zijn om te proberen: als een paar minuten koken het naar jouw smaak kunnen veranderen, waarom probeer je het dan niet? 🙂