La busiata es un tipo de pasta tradicional siciliana, específica de Trapani. Son un tipo particular de macarrón largo con forma helicoidal y se extruye en bronce para luego secarse lentamente.

Recientemente recibí como regalo un paquete de esta fantástica pasta y por lo tanto pensé inmediatamente en usarla en una receta improvisada. Quería lograr un plato de pasta muy cremoso ya que este tipo de consistencia combina a la perfección con la busiata.

Elegí como base para el condimento una salsa de tomatitos hecha en casa y «extrañamente» opté por los clásicos quesitos para la emulsión final. Gracias a estos últimos obtuve la cremosidad que esperaba y debo decir que el resultado fue increíble!

Recetas relacionadas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Para las Busiate con tomate cremosas

300 g tomatitos cherry
1 diente ajo
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
200 g busiate
2 quesitos

Herramientas

Ollas
Pasapurés

Pasos

Para realizar las Busiate con tomate cremosas

Para empezar toma los tomatitos, lávalos bien y luego sécalos con un paño. Córtalos por la mitad uno a uno y resérvalos.
Para continuar, toma una sartén con bordes altos, tipo wok, y calienta un buen fondo de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo machacado. Una vez alcanzada la temperatura, añade los tomatitos cortados, 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar, dejando cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Para seguir, cuando los tomatitos se hayan ablandado, comienza a aplastarlos con un machacador para que salga gran parte de la pulpa. Finalmente retira el diente de ajo del condimento.
En este punto, toma un pasapurés, colócalo sobre un bol y vierte dentro todo el condimento de los tomatitos. Procede accionando el pasapurés para obtener la salsa sin piel. Finalmente, vierte la salsa de nuevo en la misma sartén.
Llegados a este punto, echa la pasta en una olla con agua hirviendo y salada y espera que se cocine durante el tiempo indicado en el paquete. Una vez cocidas, escurre las busiate en la sartén con el condimento. Para esta operación te recomiendo usar una espumadera para evitar tirar el agua de cocción que pronto necesitarás.
Para completar, cocina unos minutos a fuego medio mezclando la pasta con el condimento. Luego añade los quesitos y algunos cucharones de agua de cocción para que los quesitos se derritan.
Finalmente, lleva una porción de busiate con tomate a un plato y sirve en la mesa. ¡Puedes adornar con granella de pistacho o ricotta salada!