La busiate est un format de pâtes traditionnel sicilien, spécifique de Trapani. Ce sont un type particulier de macaronis longs à la forme hélicoïdale et ils sont filés au bronze puis séchés lentement.

J’ai récemment reçu en cadeau un paquet de ces pâtes fantastiques et j’ai immédiatement pensé à les utiliser dans une recette improvisée. J’avais en tête d’obtenir un plat de pâtes très crémeux car ce type de consistance s’accorde parfaitement avec la busiate.

J’ai choisi comme base pour l’assaisonnement une sauce de tomates cerises faite maison et « étrangement » j’ai choisi les classiques fromages fondants pour le mélange final. Grâce à ces derniers, j’ai obtenu la crémeux que j’espérais et je dois dire que le résultat a été incroyable !

Recettes associées :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Pour les Busiate à la tomate très crémeuses

300 g tomates cerises
1 gousse ail
q.s. huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café sucre
200 g busiate
2 fromages fondants

Outils

Casseroles
Presse-purée

Étapes

Pour réaliser les Busiate à la tomate très crémeuses

Pour commencer, prends les tomates cerises, lave-les bien puis sèche-les avec un tissu. Coupe-les ensuite en deux et mets-les de côté.
Pour continuer, prends une poêle à hauts bords, type wok, et chauffe un bon fond d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Une fois la température atteinte, ajoute les tomates cerises coupées, 1 cuillère à café de sel et 1 de sucre, et laisse cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Pour continuer, lorsque les tomates cerises sont ramollies, commence à les écraser avec un pilon afin de libérer la majeure partie de la pulpe. Enfin, retire la gousse d’ail de l’assaisonnement.
À ce stade, prends un presse-purée, positionne-le sur un bol et verse tout l’assaisonnement des tomates cerises à l’intérieur. Procède en actionnant le presse-purée pour obtenir la sauce sans peau. Enfin, reverse la sauce dans la même poêle.
À ce stade, fais cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée et attends qu’elles cuisent pendant le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuites, égoutte les busiate dans la poêle avec l’assaisonnement. Pour cette opération, je te conseille d’utiliser une écumoire pour éviter de jeter l’eau de cuisson dont tu auras besoin sous peu.
Pour finir, fais cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant les pâtes avec l’assaisonnement. Ajoute ensuite les fromages fondants et quelques louches d’eau de cuisson afin que les fromages fondants se dissolvent.
Enfin, sers une portion de busiate à la tomate sur une assiette et sers à table. Tu peux garnir de pistaches concassées ou de ricotta salée !