De risottos con calabaza hemos hecho muchos y más o menos los ingredientes para combinar son previsibles. Generalmente, para dar contraste a la dulzura de la calabaza, es conveniente equilibrar el sabor con algo bastante sabroso y salado.

En esta receta pensé en usar el salchichón, que desempeñará precisamente el papel de equilibrador y un ingrediente menos previsible que son las habas.

Sinceramente pude apreciar un resultado realmente especial. Excelentes sabores unidos que brindan al paladar una experiencia placentera y fina.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocción lenta
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

Para el risotto con calabaza, habas y salchichón

300 g habas
1 cucharada caldo granulado
1 cebolla blanca
150 g salchichón
600 g calabaza
c.s. aceite de oliva virgen extra
400 g arroz Roma
1 vasito vino blanco
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita sal
1 cucharada Grana Padano rallado

Herramientas

Cacerola

Pasos

Para realizar el Risotto con calabaza, habas y salchichón

Para empezar, cuece las habas en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén cocidas.
Mientras tanto, llena una olla con agua y caliéntala junto con el caldo granulado, manteniéndola en el fuego durante toda la preparación (Lo necesitaremos para hidratar continuamente el risotto hasta el final). Al mismo tiempo, corta en cubitos el salchichón y la calabaza, y haz lo mismo con la cebolla.
Cuando las habas estén cocidas, procede a eliminar la piel poniéndolas temporalmente a un lado en un bol.
En este punto, sofríe la cebolla con aceite de oliva virgen extra en una cacerola bastante grande. Luego, tuesta el arroz durante algunos minutos, mezclando todo, y finalmente desglasa con el vino blanco durante unos 30 segundos a fuego alto.
Para continuar, añade la calabaza y algunos cucharones de caldo caliente, mezcla todo y añade la sal y la cúrcuma. Repite la acción de añadir cucharones de caldo cada vez que el líquido se haya evaporado hasta que el arroz esté completamente cocido (tomará unos 20 minutos).
Para terminar, después de los últimos cucharones de caldo y cuando el arroz esté bien cocido, añade el salchichón y las habas. Mezcla todo y retira el arroz del fuego. Finalmente, para mantecar, añade el queso rallado y mezcla durante algunos segundos.
Para finalizar, sirve las porciones en platos hondos y decora la superficie con algunas habas y cubitos de salchichón. Espolvorea con pimienta al gusto y sirve.