De risotos com abóbora já fizemos muitos e mais ou menos os ingredientes a serem combinados são previsíveis. Geralmente, para dar contraste à doçura da abóbora, é adequado balancear o sabor com algo bastante saboroso e salgado.

Nesta receita, pensei em usar salame, que desempenhará justamente o papel de equilibrador e um ingrediente menos previsível, ou seja, as favas!

Sinceramente, pude apreciar um resultado realmente especial! Ótimos sabores unidos que proporcionam ao paladar uma experiência agradável e requintada.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento lento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

Para o risoto com abóbora, favas e salame

300 g favas
1 colher de sopa caldo granulado
1 cebola branca
150 g salaminho
600 g abóbora
q.b. azeite de oliva extra virgem
400 g arroz Roma
1 copinho vinho branco
1 colher de chá cúrcuma
1 colher de chá sal
1 colher de sopa Grana Padano ralado

Ferramentas

Caçarola

Passos

Para preparar o Risoto com abóbora, favas e salame

Comece fervendo as favas em água salgada por cerca de 20 minutos ou até que estejam cozidas.
Enquanto isso, encha uma panela com água e aqueça junto com o caldo granulado, mantendo no fogão durante todo o preparo (Vamos precisar para hidratar o risoto continuamente até o final). Ao mesmo tempo, corte em cubos o salaminho e a abóbora e faça o mesmo com a cebola.
Quando as favas estiverem cozidas, retire a casca e coloque-as temporariamente em uma tigela.
Nessa altura, refogue a cebola com azeite de oliva extra virgem em uma caçarola grande o suficiente. Em seguida, toste o arroz por alguns minutos, mexendo tudo, e por fim, adicione o vinho branco por cerca de 30 segundos em fogo alto.
Para continuar, adicione a abóbora e algumas conchas de caldo quente, mexa tudo e adicione o sal e a cúrcuma. Repita a ação de adicionar conchas de caldo todas as vezes que o líquido secar até a completa cocção do arroz (levará cerca de 20 minutos).
Para finalizar, após as últimas conchas de caldo e quando o arroz estiver bem cozido, adicione o salame e as favas. Misture tudo e retire o arroz do fogo. Finalmente, para dar cremosidade, adicione o queijo ralado e mexa por alguns segundos.
Para terminar, sirva as porções em pratos fundos e decore a superfície com algumas favas e cubos de salame. Polvilhe com pimenta a gosto e sirva.