We hebben al veel risotto’s met pompoen gemaakt en over het algemeen zijn de te combineren ingrediënten voorspelbaar. Om het zoete van de pompoen te contrasteren, is het gebruikelijk de smaak te balanceren met iets vrij hartigs en zouts.

In dit recept dacht ik aan het gebruik van salami, die precies de rol van balans zal spelen en een minder voorspelbaar ingrediënt, namelijk tuinbonen!

Eerlijk gezegd heb ik een echt speciaal resultaat kunnen waarderen! Uitstekende smaken die samenkomen en een aangename en verfijnde ervaring aan het gehemelte geven.

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Langzame kook
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

Voor de risotto met pompoen, tuinbonen en salami

300 g tuinbonen
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 witte ui
150 g salami
600 g pompoen
q.b. extra vergine olijfolie
400 g Roma rijst
1 borrelglas witte wijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zout
1 eetlepel geraspte Grana Padano

Gereedschappen

Stappen

Om de Risotto met pompoen, tuinbonen en salami te maken

Begin door de tuinbonen in gezouten water ongeveer 20 minuten te blancheren of totdat de tuinbonen gaar zijn.
Vul ondertussen een pan met water en verwarm deze samen met het groentebouillonpoeder, houd het op het fornuis voor de hele bereiding (We hebben het nodig om de risotto continu te hydrateren tot het einde). Snijd tegelijkertijd de salami en pompoen in blokjes en doe hetzelfde met de ui.
Wanneer de tuinbonen gaar zijn, verwijder dan de schil en leg ze tijdelijk apart in een kom.
Bak nu de ui in extra vergine olijfolie in een vrij grote pan. Rooster vervolgens de rijst een paar minuten terwijl je alles mengt en blus het daarna af met de witte wijn gedurende ongeveer 30 seconden op hoog vuur.
Voeg nu de pompoen en een paar soeplepels hete bouillon toe, meng alles en voeg het zout en de kurkuma toe. Herhaal het toevoegen van soeplepels bouillon elke keer dat de vloeistof is verdampt tot de rijst volledig gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten).
Om af te maken, na de laatste soeplepels bouillon en wanneer de rijst goed gaar is, voeg je de salami en tuinbonen toe. Roer alles door en haal de rijst van het vuur. Voeg tot slot de geraspte kaas toe om te binden en roer een paar seconden.
Om te serveren, verdeel de porties in diepe borden en garneer ze aan de bovenkant met een paar tuinbonen en blokjes salami. Bestrooi met peper naar smaak en serveer.